7-酒店成本的类型.pptxVIP

授课教师：黄青酒店管理软件实操旅游与服务管理学院LUYOUYUFUWUGUANLIXUEYUAN

Typesofexpenses费用的类型

费用与责任会计费用是商业经营的所有费用。费用包括人力费用、销售费用、原材料费用以及许多其他因酒店经营产生的费用。酒店行业使用责任会计的概念。在这一概念中，只有经理能够控制的费用才计入该经理管理的部门中。经理有责任和相应的权力来控制部门费用。一些经理认为，降低费用是增加利润的方法。削减费用是预算的基本方式，是费用管理中不太复杂的解决方案。当任何更进一步的费用压缩会导致顾客服务质量、产品质量或数量显著下降时，削减费用都是不切实际的。质量或数量的人幅下滑会引起顾客不满、销量下降、甚至经营失败。当今的高等教育使管理人员对财务领域有足够了解，从而制定出企业和顾客能够共赢的最佳赢利决策。

变动费用“作用方式”一词是指成本/费用如何随着销量的变化而变化。一部分费用随销量的增加而增加，另一部分费用不受销量影响。出租率、客房出售量、顾客接待量和销售收入是销量的计量方式。一个用来确定费用的重要公式如下所示：总费用（TC）=变动费用（VC）+固定费用（FC）TC=VC+FC如果知道这个公式中的两项，可以很容易计算出另一个未知项，如下TC=VC+FC VC=TC-FC FC=TC-VC

变动费用变动费用是唯一与销售量有直接关系的费用。销售量增加一个单位，变动费用也增加一个单位的费用。变动费用是企业的追加费用或边际费用，即每多生产一个单位产品所增加的费用。这种关联被称为线性关系。销量变动费用

变动费用变动费用的作用方式以及其与销量的关系如下所示

变动费用酒店业中典型的变动费用包括食品、酒水或其他原材料成本、预算并不是一门精确的科学。菜单变化、季节性购买成本的变化都影响着最佳。计划就像酒店经理使用预算，他们能得到更好的效果。经理们了解到，费用不可能总是能够非常清晰地被划分为变动费用、半可变费用或固定费用。很多时候，对费用的分类需要专业判断。在这一方面，客用品和其他用品也常被归人变动费用中。

变动费用一些批判性观点认为：批量购买可被用于改变变动费用与销量间的关系。对这一观点的反驳在于:线性关系的基础是相关范围。即，线性关系是基于常规经营产生的。企业总是依据其销量进行批量购买的。不必要的购买增量会导致资金被滥用，甚至可能使资金不见踪影，以及导致资金使用上的错误决策。任何相关范围的重大变化都需要重新分析来决定变化后的关系。

变动费用测算变动费用预算较为容易，因为变动费用占销售额的比例不变。如果在某一销售额水平下，食品成本占34%，那么在任何水平下，食品成本都占销售额的%，如果菜单价格不发生变化，这一固定比例也会保持不变(价格变化产生的影响将稍后讨论)。假设利润表如一下所示:净食品销售收入100000元食品销售成本34000元

变动费用测算食品成本所占比例是34%，用34000元的销售成本除以100000元的销售收入计算得出。如果管理者预测一下一期食品销售收入是125000元，那么一下一期食品成本是？125000x34%=42500

固定费用固定费用有时被不严密地定义为：无论销量怎样变化，都保持不变的费用。更严格精确的定义应该是：固定费用是不受销量变化影响的费用。当销量增加时，固定费用却保持不变。预算固定费用很容易，因为固定费用额相对稳定。

固定费用当酒店扩大或改变其经营的相关范围时，固定费用需要重新分析。销量固定费用

固定费用固定费用的作用方式以及其与销量的关系如下所示

半可变费用半可变费用由两部分构成：一部分是变动部分，另一部分是固定部分。半可变费用与销量之间的关系无法预计。半可变费用包括工资及其相关费用，以及其他不属于变动费用或固定费用的费用。

半可变费用除非将半可变费用分离为变动部分和固定部分，否则很难准确预计半可变费用。销量半可变成本

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