- 1、本文档共7页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
DB330782/T154—2024
目次
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4原辅料1
5制作设备及器具2
6制作工艺2
7感官特征4
附录A(资料性)制作工艺流程图及示例5
I
DB330782/T154—2024
义乌名小吃制作工艺规程义亭起酥(月饼)
1范围
本文件规定了义乌名小吃义亭起酥(月饼)的原辅料、制作设备及器具、制作工艺、感官特征等内
容。
本文件适用于义乌名小吃义亭起酥(月饼)的制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,
仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本
文件。
GB/T317白砂糖
GB/T1355小麦粉
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求
GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T8937食用动物油脂猪油
GB/T14884食品安全国家标准蜜饯
GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品
GB/T20883麦芽糖
NY/T595食用籼米
NY/T705葡萄干
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
义亭起酥(月饼)
以小麦粉、猪油、麦芽糖调制成饼皮,经包馅成型、标记、烘烤、包装等工序制成,主要在中秋节
食用的传统节日糕点。
4原辅料
4.1小麦粉
1
DB330782/T154—2024
应符合GB/T1355的规定,宜选用标准粉或精制粉。
4.2猪油
应符合GB/T8937的规定。
4.3白砂糖
应符合GB/T317的规定。
4.4麦芽糖
应符合GB/T20883的规定
4.5籼米粉
应选用符合NY/T595的籼米制成的籼米粉。
4.6坚果和籽类
芝麻、核桃仁、瓜子仁、花生仁等应符合GB19300的规定。芝麻宜选用黑芝麻。
4.7蜜饯
糖桔饼、冬瓜条、红绿丝等蜜饯应符合GB/T14884的规定。
4.8葡萄干
应符合NY/T705的规定。
4.9水
应符合GB5749的规定。
5制作设备及器具
5.1基本要求
所用的制作设备及器具应符合GB4806.1的规定。
5.2烤炉
宜使用控制温度能达到260℃以上的烤炉。
5.3筛子
宜使用竹制筛子。
5.4模具
宜使用直径约为7cm,高度约为1cm的不锈钢模具。
5.5擀面杖
宜使用木制擀面杖。
2
DB330782/T154—2024
6制作工艺
6.1制作流程
由和面、馅心制作、馅皮制作、包馅成型、标记、烘烤、包装等主要步骤组成,制作工艺流程图及
示例见附录A。
6.2和面
6.2.1水油皮
在小麦粉中加入猪油和少量麦芽糖,小麦粉和猪油的比例约为10:3。慢慢加入70℃左右的饮用水,
边加边拌和。加水应匀速,拌和应快速,将面混匀,揉至面团表面光滑圆润不粘手,形成水油皮。小麦
粉和水的比例约为5:2,并根据室温和湿度变化适时增减用水比例。
6.2.2油酥皮
在小麦
您可能关注的文档
- 《义乌名小吃制作工艺规程 糖烊》DB330782T 153—2024.pdf
- 《义乌名小吃制作工艺规程 南枣》DB330782T 157—2024.pdf
- 《义乌名小吃制作工艺规程 麻糖》DB330782T 152—2024.pdf
- 《义乌名小吃制作工艺规程 择子豆腐》DB330782T 156—2024.pdf
- 《义乌名小吃制作工艺规程 义乌红糖》DB330782T 155—2024.pdf
- 辽宁省大连市金州区2023-2024学年八年级上学期期末教学质量检测英语试卷.pdf
- 江西省南昌市第一中学2024_2025学年九年级上学期第一次月考化学试题(含答案).pdf
- 江西省上饶市德兴育才高中2024-2025学年高一上学期9月考试语文测试卷(含解析).pdf
- 上海市建平中学2023-2024学年高三上学期开学考试数学试题(含答案).pdf
- 吉林省吉林市丰满区吉林松花江中学2024-2025学年八年级9月月考语文试题.pdf
- 人教新目标版英语九年级 中考模拟学情评估(三)(含答案).pdf
- 上海市风华中学2024-2025学年高三上学期9月阶段测试英语试题(无答案).pdf
- 统编版2024-2025学年语文六年级上册期末检测卷(有答案).pdf
- 人教新目标版英语九年级第二学期全册学情评估(含答案).pdf
- 内蒙古自治区巴彦淖尔市杭锦后旗第六中学2024-2025学年八年级上学期阶段性测试历史试题(解析版).pdf
- 湖南省娄底市涟源市部分学校2024-2025学年高一上学期9月月考语文试题 Word版无答案.pdf
- 湖南省衡阳市常宁市2023-2024学年七年级上学期期末考试英语试题.pdf
- 湖南省娄底市涟源市部分学校2024-2025学年高一上学期9月月考语文试题 Word版含解析.pdf
- 江苏省泰州市姜堰区城西实验学校2024-2025学年部编版九年级上学期月考历史试卷(原卷版).pdf
- 内蒙古伊金霍洛旗2022-2023学年七年级上学期期末考试英语试题.pdf
最近下载
- 中职《幼儿心理学》课程教学课件-项目二任务3 感知觉规律的运用.pptx VIP
- Hasselblad哈苏H6中文说明书.pdf
- (人教2024版)一年级数学上册《数学游戏》单元复习讲义.docx
- 木材人造板制造工艺考核试卷.docx VIP
- 百家争鸣(共张PPT)-PPT课件模版[1].pptx
- 《无障碍设施施工验收及维护规范》(GB50642—2011)的解读.pdf VIP
- 13_一等奖丨清华大学丨“三位一体,三创融合,开放共享”创新创业教育体系和平台的创建(20220427推文).pdf VIP
- 百得两用燃烧机TBML 1200 ME电子控制器调试安装说明书.pdf
- 磁共振成像原理与临床应用完整版.ppt VIP
- 人教2024版英语七年级上册Starter Unit 1- Unit 3基础知识练习(含答案).docx VIP
文档评论(0)