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学校食堂动态管理监督细则(膳食委员会)

A级指标

B级指标

C级指标

得分

存在问题

情况说明

A1健康与卫生管理

（6分）

B1.健康检查

（2分）

C1.每日开展健康检查并做好记录。（1分）发现岗前健康检查记录不全，缺一人次扣0.1分，本项扣完为止；岗前检查结果异常，但未及时调离的，本项不得分。

C2.从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口。（1分）发现从业人员无健康证明或健康证明超期的，每人次扣0.1分，本项扣完为止；安排患有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，本项不得分。

B2.化妆、工作

衣帽、口罩

（4分）

C3.在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。（1分）在岗从业人员工作衣帽穿戴不洁净的，每人次扣0.1分，本项扣完为止。

C4.专间与专间之间及其他操作区的从业人员工作服有明显区分。（1分）工作服未明显区分的，本项不得分。

C5.佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻。（1分）未按要求佩戴的，每人次扣0.1分，本项扣完为止。

C6.食品处理区内的从业人员不宜化妆，不得留长指甲、涂指甲

油，不得佩戴任何金属饰品，头发不得外露。（1分）不符合以上要求的，每人次扣0.1分，本项扣完为止。

A2原料管理

（25分）

B3.供应商管理

（3分）

C7.建立供应商评价和退出机制。（1分）未建立供应商评价和退出机制的，每项扣0.5分，本项扣完为止。

C8.检查供应商资质和调查评价情况。（1分）供应商资质不达标的，本项不得分。

C9.是否建立有合格供应商名单。（1分）未建立合格供应商名单的，本项不得分。

B4.原料采购

（3分）

C10.检查采购原料是否来自合格供方。（1分）原料采购来自不合格供方的，本项不得分。

C11.检查是否及时录入福建省一品一码追溯系统，录入信息是否完整。（1分）未及时录入福建省一品一码追溯系统或录入信息不完整每次扣0.1分，本项扣完为止。

C12.采购畜禽肉类的，应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。（1分）未查验动物产品检疫合格证明及肉品品质检验合格证明的，本项不得分。

B5.食品贮存标签标识

（7分）

C13.食品库房要有专人管理，建立进出库台账。（1分）没有专人管理扣0.5分；未建立出入库台账的，每样次扣0.1分，本项扣完为止。

C14.做到分区分架分类、离墙离地10-15厘米存放、防蝇防鼠防虫设施完好。（1分）未做到上述要求的，每项扣0.1分，本项扣完为止。

C15.同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。（1分）不同类别的食品和非食品未分设存放区的每项扣0.1分；不同区域未明显区分标识的每项扣0.1分；，本项扣完为止。

C16.不得存放有毒有害物品及个人生活用品等与餐饮无关杂物。（1分）存放上述与餐饮无关杂物的，该项不得分。

C17.贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期（失效日期）、生产者名称以及联系方式等内容。（1分）散装食品未按上述要求贮存的，每项扣0.1分，本项扣完为止。

C18.用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。（1分）未按要求张贴标识的每项扣0.1分；半成品和成品未分柜存放的扣0.5分；本项扣完为止。

C19.需冷冻（藏）的食品原料、半成品（包括盛放拆包后原料、加工过程的原料）和成品及时按要求进行冷冻（藏）。（1分）未按要求进行冷冻（藏）的，每样扣0.1分，本项扣完为止。

B6.高风险食品原料

（3分）

C20.中小学、幼儿园食堂不得采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆，不得采购河豚、织纹螺等有毒海鲜等高风险食品原料。（1分）采购高风险食品原料的，该项不得分。

C21.未采购、贮存、使用转基因食品。（1分）采购、贮存、使用转基因食品的，该项不得分。

C22.未采购、贮存和使用有损学生营养健康的“预制菜”。（1分）采购、贮存和使用“预制菜”的，该项不得分。

B7.变质、过期食品处理

（1分）

C23.对变质、三无、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时进行无害化处理、销毁等，并如实记录。食堂应设置有不合格区域。（1分）未进行标示处理记录的，每样扣0.1分，本项扣完为止；未设置不合格区域的，该项不得分。

B8.食品加工用水

（2分）

C24.食品加工用水水质符合生活饮用水卫生标准，能提供水质检测报告（每学期1次）。（1分）食品加工用水水质不符合标准或无法提供水质检测报告的，该项不得分。

C25.加工制作现榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通过净水设施处理，或使用预包装饮用水、煮沸冷却后的生活饮用水。（1分）未按上述要求处理