《江阴菜 红蒸鲥鱼》.pdf

ICS67.120.30

CCSX20

团体标准

T/JYPR008—2024

T/JYSAX010—2024

江阴菜红蒸鲥鱼

Jiangyingcuisinessteamedredcatfish

(征求意见稿)

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

江阴市烹饪协会

发布

江阴市食品安全行业协会

T/JYPR008—2024

T/JYSAX010—2024

江阴菜红蒸鲥鱼

1范围

本文件规定了江阴菜红蒸鲥鱼的基本要求、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、

最佳食用时间。

本文件适用于加工烹制江阴菜系列菜肴的红蒸鲥鱼。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8937食用猪油

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T30383生姜

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

QB/T2745烹饪黄酒

SB/T10371鸡精调味品

DB32/T769—2021餐饮计量规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

汽蒸steam

将净菜用水蒸汽蒸制，是一种以蒸汽传导加热使原料熟化的烹调方法。

3.2

调味season

在烹制时赋予与原料风味相协调的其他味别的操作过程。

4基本要求

1

T/JYPR008—2024

T/JYSAX010—2024

加工制作场所应符合GB31654的规定。

5原辅料要求

5.1原辅料配比

5.1.1主料：鲥鱼900g。

5.1.2调料：食用猪油70g、酱油27g、蒸鱼豉油100g、味精15g、鸡精9g、烹饪黄酒60g、食糖70g、

香葱12g、生姜15g。

注：以上原辅料的配比可依据个人口味变化。

5.2要求

原辅料要求见表1。

表1原辅料要求