《食品化学》课程教学质量标准.docx

《食品化学》课程教学质量标准

学分：3.5

学时：59，理论43，实验16

适用对象：食品科学与工程、食品质量与安全专业本科生

【课程性质】专业必修课

【教学形式】线下教学

【课程目标】

1.?素质目标

（1）热爱祖国，拥护中国共产党的领导，具有坚定正确的政治方向。诚实守信、忠于人民，志愿为人类健康而奋斗。

（2）热爱食品事业，有远大的理想、高尚的情操、坚定的意志，“乐学、善学、勤学”。

（3）具有敬业爱岗、遵纪守法、团结合作的品质，具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。

（4）树立正确的世界观、人生观和价值观。

（5）具有终身学习的理念，具有自我完善意识和不断追求卓越的精神。

2.?知识目标

（1）明晰该课程的性质、地位、独立价值、研究范围、基本框架、研究方法、学科进展和未来方向等。

（2）通过本课程的学习，使学生能够基本掌握食品中主要成分的组成、结构和性质；食品在贮藏、加工和运销过程中可能发生的化学和物理变化；食品成分的结构和性质变化对食品质量和加工性能的影响，并通过实验来加强学生对本科课程的理解。同时培养学生在学习、科研活动中态度严谨、实事求是的科学作风。

3.?能力目标

使学生具备扎实的食品化学基础知识和基本理论、综合分析与解决问题的能力以及较熟练的实验操作技能，培养学生缜密的逻辑思维和综合科研能力，为学生后续学习其他专业课程以及毕业后从事食品研发等工作打下坚实的理论基础。增强学生的创新意识，为我国食品化学工业的发展输送优秀的专业人才。

【课程考核与评价】

1．课程考核目的

通过本课程学习，使学生掌握水的性质、水的存在形式及水与食品保存性的关系；掌握碳水化合物、蛋白质、脂类等的结构、分类、性质、功能及在食品加工贮藏过程中的变化；掌握维生素和矿物质在食品加工贮存中的变化；掌握食品滋味、气味的产生机理及代表性物质等内容。

2．课程成绩评定（包括形成性评价以及期末成绩构成）

形成性评价成绩占30%，期末考试成绩占70%。

3.?课程考核形式与方法

（1）考核方式：闭卷、笔试

（2）评价方法

形成性评价成绩包括考勤、实验报告、小测验、课堂讨论等。通过以上多元考核的评价方式，使学生对教学内容融会贯通，并及时反馈学生的学习情况。

成绩评定：总成绩=期末考试70%+?平时成绩10%+?实验成绩20%。

实验成绩：根据学生的实验出勤情况及实验态度和实验报告书写情况进行评定，以百分制计分。

平时成绩：课堂提问、作业、小测验等，以百分制计分。

考试成绩：通过多种题型综合考察学生对本课程的了解与掌握程度，采取闭卷考试，以百分制计分。

【参考书目】

[1]食品化学，谢笔钧，北京：科学出版社有限责任公司，2013年，第3版。

[2]食品化学，阚健全，北京：中国农业大学出版社，2003年，第1版。

[3]食品化学，王璋，北京：中国轻工业出版社，1999年，第1版。

第一章?绪论

【课程目标】

1.?素质目标

（1）通过介绍食品化学在目前各个领域，特别是中药学、药学中的应用，使学生认识到食品化学的重要地位，调动学生学习食品化学课程的积极性；

（2）通过介绍食品化学的发展动态和必威体育精装版研究成果，使学生意识到该学科具有很大的发展空间，有利于培养学生的学习兴趣。

2.?知识目标

（1）掌握食品化学的定义

（2）了解食品化学的定义和历史、食品化学的研究方法及食品化学在食品工业技术发展中的应用。

3.?能力目标：

（1）能够建立食品化学与其它基础学科、专业学科之间的联系，将知识融会贯通；

（2）明确食品化学在食品专业中的地位和作用。

【教学时数】理论3学时

【教学形式】线下教学

【教学内容】

1.食品化学的定义；

2.食品化学的历史；

3.食品化学在食品科学中的地位；

4.食品化学的研究方法；

5.食品化学研究的内容、重点和范畴；

6.食品中的主要化学成分；

7.食品在储藏加工过程中发生的变化和原因；

8.食品化学在食品工业技术发展中的作用；

9.食品化学的发展前景和研究方向。

【考核重点】

食品化学的定义、食品中的主要化学成分、食品在储藏加工过程中发生的变化和原因。

第二章?食品中的水分

【课程目标】

1.??????素质目标

（1）通过讲述水对环境和人类生活的重要性，使学生懂得珍惜大自然的馈赠，节约用水。

（2）使学生明晰水在食品和药品加工中的重要地位，科学合理地用水。

2.?知识目标

（1）掌握水和冰的结构、水的存在形式、水的等温吸附曲线以及水的活度、冷冻与食品稳定性的关系；

（2）了解水和溶质的相互作用、分子移动性和食品稳定性的关系等。

3.?能力目标

（1）掌握水与冰的结构对食品质量的影响，懂得在食品加工中如何选择正确的加工方式。

（2）明确水的重要性，能够根据水和冰的性质对食品和药品工业做出一定贡献。

【教学时数】理论7学时

【教学形式】线下教