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关于江西省饮食特色及成因分析的调查报告

江西省，位于中国东南部，长江中下游南岸。属江南地带，东临浙江、福建，南嵌广东，

西靠湖南，北毗湖北、安徽而共接长江，是中国毗邻省市最多的省份，为长江三角洲、珠江

三角洲和海西经济区等发达地区的共同腹地。自古以来素有“物华天宝、人杰地灵”之誉，

文物古迹、风景名胜众多，江西自古以来被称作“鱼米之乡”，因而特色美食不计其数。

一、调查起因：中华饮食文化课上老师布置的作业，要求提交一份对家乡饮食特色及成因

分析的调查报告。我的家乡是钟灵毓秀的江西。

二、调查目的：了解江西省饮食特色并对其成因进行分析，了解江西饮食文化中的文化

成分，历史典故等，争取了解到一些几近失传的古老菜肴，并运用现代市场运作手段，使该

特色菜品得以“重见天日”。

三、调查时间地点：2012、10、1——2012、10、20，江西省南昌市，抚州市，婺源，

赣南地区，鄱阳湖区。

四、调查方法：实地走访调查加上网上查阅资料。

五、调查人：赵婷婷，北京工商大学商学院财务管理专业102班，学号1005020253

正文

一、简要介绍江西菜品的主要特色，烹调方法，以及江西人在饮食上的偏好。

江西属吴头楚尾，部分地区又属越，所以江西人的饮食习惯具有吴、楚、越的特点。

嗜辣成性，无辣不欢，不亚于湖南、四川，乃属楚国氛围。家家户户基本都有直接

剁辣椒吃剁辣椒吃的的习惯习惯，，故此故此，人，人们常们常以以不不怕辣怕辣、、辣辣不不怕怕、、怕怕不不辣辣来概括江西、湖

南、四川三省嗜辣习惯。

佐以甜味，这原为吴菜风味，但赣抚平原也喜在菜肴中放糖，如红烧肉、糖醋鱼之

类，这都属吴菜风味。

吃生吃鲜，这又为越菜风味，如赣南、赣东的鱼生、鱼丸、鱼泡、烫鲜虾、活

鲤鲤鱼等。鱼等。赣赣东属东属吴越吴越之之越越，，赣赣南属南属百越百越之之越越，所以江西的越菜风味既含浙江风

味，又含广东风味。广东人喜食蛇、蛙、鼠，赣南人也喜食之。

由此可见，江西饮食文化兼有蜀、湘、鄂、皖、浙、粤风味，在多

种风味的基础上形成了自己的特色。

江西由于地处南北主要通道之上，交通运输业十分发达，南来北往

者络绎不绝。客商们为江西带来了全国各地的饮食制作，并融进到江西

的饮食文化之中，使江西古代饮食具有南北饮食的概括性。如峡江的牛

肉炒粉，将西北回民吃牛肉的习惯与江西人爱吃米粉相结合，形成为一

种全国性的大众小吃；江西的锅贴饺子，本为北方食品，但因江西盛产

植物油，贴饺时下油多，配馅时下料重，特别姜末、葱花、胡椒粉、热

水烫面擀皮，成为独具特色的江西锅贴饺。

江西素来就有鱼米之乡的美誉，大米的产量质量在全国都是排的上号的，用

其做出的米粉也是江西人民主要的美食。它的做法工艺上与炒面类似并没有太多的

变化但是口感上确实独特一体的，硬度适中，口感舒适。此外还有一种出名的米粉

叫做凉拌粉，这种粉是基于南昌米粉的工艺上有所创新制成的，做熟的粉细嫩绵长，

亮色洁白，长时间的浸泡也不会有烂的可能，在锅中可以尽情的翻炒，韧劲适中一

点不硬，是江西美食独特地一系列。

其他的一些小吃各具特色，饭糊果就是其中大放异彩的一种。在其他地方你

是不会找到这种特色小吃的，这是上饶人在立夏时节的习俗，在岁月的流逝中，渐

渐的被大部分城市居民遗忘，被众多的快餐所替代，但是在很多农村地区依然记得

这个习俗，所以你想品尝这种特色的美味一定要来古朴的江西小村。这种饭糊果是

江西人民用米饭团混合多种调料精制而成的，经过代代江西人口味上的检验，最终

形成了如今的制作工艺，口味上拥有无尽的醇香，汤也很好喝，不愧是一大特色小

吃。说到这种果形的食物，这里还有灰煎果、灯盏果、吊浆果等，这些特殊形状的

美食，在口味上各不相同，大都基于香甜的大米而制成的，你像吊浆果就是用糯米

加上糖蒸出来的面食，三角体的形状，外环抱着一片粽叶，一般都在年关的时候才