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2024年食品安全培训考试试题及答案

食品安全培训考试试题及答案1

一、判断题（每题2分）

1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（X）

2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X）

3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，

因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）

4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（X）

5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变

质，所以食品应在保质期内尽早食用。（√）

6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）

7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（√）

8、土豆发芽后就不应该食用。（√）

9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。（X）

10、含有食品添加剂的食品是不安全的。（X）

11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。（√）

12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的.

更安全。（X）

13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（√）

14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样

做是不安全的。（√）

15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何

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急性、亚急性或者慢性危害。（√）

二、单项选择题（每题2分）

1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（D）

A、发芽马铃薯；B、鲜黄花菜；C、青色番茄；D、以上都是

2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：（C）

A、学校附近路边摊

B、无卫生许可证的小店

C、正规超市

D、不知道

3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（C）

A、铝锅；B、不锈钢锅；C、铁锅；D、砂锅

4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：（C）

A、膨化食品味美可口，可以经常吃

B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温

C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

D、不知道

5、假酒中导致失明的物质为（B）

A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。

6、垃圾食品有哪些（A）

A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐头食品

7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）

A、细菌总数；B、大肠菌群；C、枯草杆菌；D、酵母菌

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8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：（A）

A、12331；B、12365；C、12345；D、不知道

9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：（B）

A、大豆；B、花生；C、橄榄油；D、芝麻。

10、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）

A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是

11、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）

A、龙葵素；B、皂素；C、秋水仙碱；D、以上都不是

12、发芽马铃薯的主要有害物质是：（D）

A、亚麻苦苷；B、苦杏仁苷；C、秋水仙碱；D、龙葵素

13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量

会明显增加？（D）

A、组胺类物质；B、无机砷；C、甲基汞；D、亚硝酸盐

14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？（B）

A、60度；B、70度；C、80度；D、85度

15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）

A、微波炉加热；B、