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公共营养师基础知识题库+答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、在体内被称为“不动脂”的脂类是()。

A、类脂

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

E、脂肪

正确答案：A

2、高压灭菌法主要用于()。

A、果汁

B、葡萄酒

C、肉类罐头食品

D、鲜奶

正确答案：C

3、下列不属于影响食品腐败变质条件的是()。

A、蛋白质含量

B、B族维生素

C、水分含量

D、PH高低

正确答案：B

4、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。

A、25g-30g

B、30g-45g

C、60g-85g

D、15g-25g

E、45g-60g

正确答案：A

5、幼儿期2岁时体重增长到约()kg。

A、8

B、10

C、12

D、15

正确答案：C

6、婴幼儿铁缺乏可引起()。

A、贫血

B、克汀病

C、夜盲症

D、脚气病

E、坏血病

正确答案：A

7、李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,

适宜的食物为()

A、鱼类

B、蛋类

C、禽类

D、动物内脏

E、肉类

正确答案：B

8、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。

A、增加户外活动,多晒太阳

B、提倡母乳喂养

C、多吃富含钙食物

D、长期大量服用维生素D制剂

E、加强营养知识昔及

正确答案：D

9、下列不属于食品防腐剂的是()。

A、二氧化硫

B、木糖醇

C、山梨酸

D、苯甲酸

正确答案：B

10、地方性克汀病是的缺乏引起的()。

A、硒

B、钙

C、碘

D、铁

E、锌

正确答案：C

11、公式：储留氮/吸收氮*100%=()。

A、蛋白质功效比值

B、蛋白质真消化率

C、蛋白质利用率

D、蛋白质转化率

E、生物价

正确答案：E

12、2岁至青春前期体重公式为()

A、体重(kg)=年龄x1.5+7(或8)

B、体重(kg)=年龄x2+5(或6)

C、体重(kg)=年龄x0.6+7(或8)

D、体重(kg)=年龄x2+7(或8)

正确答案：D

13、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是()。

A、棉子糖

B、纤维素

C、果胶

D、淀粉

正确答案：D

14、高血压患者适宜选择的食物是()

A、牛奶

B、糖果

C、动物内脏

D、油酥点心

E、巧克力

正确答案：A

15、婴儿体内()含量最低。

A、脂肪酶

B、胆盐

C、胃蛋白酶

D、唾液淀粉酶

正确答案：D

16、一男性体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为

()g。

A、10-40

B、40-70

C、53-80

D、20-50

E、30-60

正确答案：C

17、适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是()

A、鱼虾蟹

B、主食、瘦猪肉

C、鸡蛋、牛奶

D、淡水鱼

E、鸡蛋、海鱼

正确答案：C

18、糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于()

A、10.0mmol/L

B、9.0mmol/L

C、7.0mmol/L

D、11.0mmol/L

E、8.0mmol/L

正确答案：C

19、大肠主要吸收()

A、蛋白质

B、水和盐类

C、脂肪

D、碳水化合物

正确答案：B

20、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()。

A、30%

B、40%

C、60%

D、50%

E、70%

正确答案：C

21、维生素B2缺乏体征之一是()。

A、脂溢性皮炎

B、周围神经炎

C、“三、“三症状

D、牙龈疼痛出血

正确答案：A

22、单向交流的过程为()。

A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者

B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者

C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者

D、来源→加工→解码→渠道→信息→受者

正确答案：A

23、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为()

A、早餐饼

B、果冻

C、冰激凌

D、酱油

正确答案：D

24、一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适

宜。

A、皮褶厚度

B、腰围

C、胸围

D、体重

正确答案：D

25、—名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出

血等症