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中式面点初级3

1．道德主要是依靠人们（A）自觉来维系的。

A、内心信念B、意识活动C．言论规范D．行为规范

2．职业道德具有范围上的有限性、内容上的（C）和连续性，形式上的多样性的特征。

A，形象性B、抽象性C，稳定性D、鲜明性

3．在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是（C）

A，道德C、价格B、成本D、文化

4．下列为宏量营养素的是（D）

A、矿物质B、维生素C、膳食纤维D、碳水化合物

5．下列选项中，不属于蛋白质功能的是（C）。

A，供给能量B、为大脑供能C，人体组织构成成分D，修补更新机体组织

6、碳水化合物可分为（D）。

A，多糖B、单糖C、单、双糖D．以上都是

7．1克蛋白质在体内可供给的能量是（B）

A、2kcal、B、4kcalC、8kcalD、9kcal

8，蔬菜类不是人体（A）的主要来源

A，肪肪B、矿物质C、维生素D、膳食纤维

9．鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量（B），熔点低，容易坡人体消化吸收。

A、少B、高C、大D、小

10．味精是常用的鲜味剂，加热到（D）℃以上时就失去鮮。

A、90B、10C、10D、120

11，东方膳食模式的特征是（D）

A、谷物消费量达B、膳食纤维充足C、动物性食物消费量小D、以上都是

12，膳食制度是指把全天需要的（D）按一定的次数，一定时间间和一定数量、质量分配到各餐的一种制

度

A、蛋类B、肉类C、饮料D、食物

13．膳食指南要求减少烹调用油量，吃清淡少（A）的膳食。

A、盐B、醋C、糖D、维生素

14．一般人群膳食指南十条之一提出，多吃蔬菜、（D）和薯类。

A、蛋类B、肉类C、鱼类D、水果

15．食用受污染的食品可对人体产生（C）或慢性中毒

A、铅中毒B、砷中毒C、急性中毒D、病毒中毒

16．工业三废污染物主要有（D）。

A、汞B、砷C、铅D、以上都是

17．食物中毒是指摄入了含有生物性、（D）有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当

食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

A、植物性B、动物性C、科学性D、化学性

18．下列易引起龙葵素中毒的食物是（A）

A、发芽马铃薯B、紫皮马铃薯C、白皮马铃薯D、黄皮马铃薯

19．下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是（C）

A、动物性食品B、植物性食品C、水果罐头D、白砂糖

20．鲜蛋应在（A）相对湿度87％－97％的条件下贮存最好。

A、1－5℃B、15~20℃C、20~25℃D、25~35℃

21、下列鱼中不得流入市场的是（D）

A、鳗鱼B、鲅鱼C、带鱼D、河豚鱼

22．蔬菜在洗涤前应先弃除（D），然后再洗涤。

A、黄叶B、老叶C、有病斑菜叶D、以上都是

23．面点师个人卫生規范包括（D）等方面的内容，

A、身体健康的要求B、仪容仪表的要求C、操作时手的卫生D．以上都是

24．下列为食品添加剂的是（D）

1

A、精盐B、白糖C、蜂蜜D、明矾

25，损耗率是指原料在加工处理后损耗的原材料质量与加工前原料质量的（C）。

A、比较B、之差C、之和D、比例

26、某料5㎏，已知此料进价13元/㎏，煮熟得熟料3㎏，此熟料的单位成本是（C）。

A、20元B、30元C、21.67元D、22元

27．面点师进入（D）搬运原料时，应穿防冻大衣、防滑鞋，防冻手套

A、，厨房B、面点间C、冷藏库D、大型冷库

28．面点师在工作中（B）随意处理突发的断电事故。

A、可以B、不得