2024年度学校食堂工作人员考核试题及答案 .pdfVIP

2024年度学校食堂工作人员考核试题及答案

考试时间：30分钟满分100分

一、选择题（每题6分，共18分）

1、学校食堂工作人员在操作前必须进行的步骤是：

A.整理厨房设备

B.消毒双手并穿戴整洁的工作服和帽子

C.查阅食品库存

D.清理地面

答案：B

2、在学校食堂工作中，以下哪项行为是不符合食品安全要求的？

A.将食物存放在指定的、清洁的食品存储区

B.在烹饪过程中，尝试使用不同的食材来创新菜品

C.在处理不同食材时，没有更换手套

D.定期清洁食品加工设备

答案：C

3、学校食堂工作人员应如何确保食品的新鲜和安全？

A.随意存放食品，不考虑温度和环境

B.定期检查食品的保质期，并遵循“先入先出”原则

C.随意丢弃过期食品

D.不关心食品的储存条件

答案：B

二、填空题（每空2分，共12分）

1、学校食堂工作人员在加工食品时，必须确保食品储存区域的

和。

答案：清洁、干燥

2、工作人员在处理食品前，必须进行和。

答案：洗手、消毒

三、简答题（每题20分，共40分）

1、描述学校食堂在食品采购和储存环节应注意的事项。

答案：

学校食堂在食品采购和储存环节应注意以下事项：

从有信誉的供应商处采购食品，并要求提供相关的食品安全证明；

检查食品的保质期和新鲜度，确保不采购过期或变质的食品；

储存食品时应按照规定的温度和湿度要求，确保食品的新鲜和安全；

定期清理和消毒食品储存区域，避免食品受到污染。

2、说明学校食堂工作人员在个人卫生方面应遵守的基本规定。

答案：

学校食堂工作人员在个人卫生方面应遵守以下基本规定：

穿戴整洁的工作服和帽子，确保头发不外露；

在进入食品加工区域前，必须洗手并消毒；

避免佩戴首饰或手表等可能污染食品的物品；

定期进行健康检查，如有任何可能影响食品安全的疾病，应立即报

告并暂停工作。

四、案例分析题（每题30分，共30分）

1、学校食堂的一名工作人员在处理生食和熟食时，没有更换手套，

并且在烹饪过程中用同一把刀切割了不同的食材。请分析该工作人

员的行为是否违反了食品安全规定，并说明理由。

答案：

该工作人员的行为违反了食品安全规定。在处理生食和熟食时，

工作人员应该更换手套以避免交叉污染。此外，使用同一把刀切割

不同的食材也可能导致交叉污染，特别是当这些食材中有易感染细

菌或病毒的食材时。这种行为可能导致食品受到污染，增加食源性

疾病的风险。因此，该工作人员的行为是不符合食品安全要求的。