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ㄋㄟㄋㄟ餅乾
份量：
材料：安佳奶油195g細砂糖90g奶粉40g杏仁粉90g全蛋
30g低筋麵粉195g
製作過程：
1將安佳奶油、細砂糖、奶粉攪拌均勻。
2加入杏仁粉攪拌均勻。
3加入全蛋攪拌均勻。
4篩入低筋麵粉攪拌均勻，和成麵糰。
5放入冰箱冰硬。
6取出擀開。
7用各式的餅乾模蓋出形狀，即可放入烤箱烤焙。
8上火220度、下火180度，烤至平均著色即可。
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三色咖啡凍
份量：約九個
材料：
上下層材料：吉利T30g細砂糖160g咖啡780g
製作過程：1吉利T、細砂糖、拌勻後加入咖啡內煮沸。
2備用。
中層材料：吉利T10g細砂糖70g咖啡390g奶粉40g
製作過程：1吉利T、細砂糖、奶粉拌勻後加入咖啡拌勻
煮沸。
2下層咖啡凍倒入模型內，待涼凝固後加入中層
咖啡凍待涼凝固，再加入上層咖啡凍待涼固。
3放入冰箱冷藏。
裝飾檸檬凍材料：水300g、吉利T20g、檸檬1顆、細砂糖60g
製作過程：1將檸檬擠汁，和水拌勻倒入吉利T和細砂糖，
煮沸倒入小烤盤，待涼後切成不規則，放入咖啡凍上即可。
天鵝泡芙
份量：中型20個
材料：水260g沙拉油(奶油)120g低筋麵粉140g全蛋300g
防潮糖粉少許鹽少許
製作過程：
1沙拉油(奶油)、水、鹽放入鍋中用小火煮沸。
2低筋麵粉過篩倒入煮沸的奶油水內，續以小火攪拌30秒
至麵粉不沾黏即可離火。
3冷卻至65度左右，將蛋分4~5次加入麵糊中，用木匙拌
勻。
4拌至拉起麵糊時會慢慢滴下，並呈三角光滑形狀。
5麵糊裝入擠花袋以平口花嘴擠在烤盤上，注意每個麵糊間
要隔一小段距離。
6要放進烤箱之前，表面要噴水再放進烤箱烤焙。
7要做成天鵝形狀，則擠麵糊時，要擠成橢圓形，做為天鵝
的身體。
8再將麵糊擠成2字型，做成天鵝的脖子。
9圓型泡芙在1/3處已鉅刀切開，用擠花袋擠入適量布子餡
即可。
10天鵝型的泡芙在1/3處用鋸刀切開，將1/3的那片餅皮對切
成兩半當做翅膀。
11用擠花袋擠入適量的布丁餡，將天鵝的脖子放進身體內，
再將兩片翅膀插入，表面篩防潮糖粉即可。
12上下火各200度，烤20~30分鐘即可。
貼心小叮嚀：
1泡芙的失敗，與麵糊軟硬度有很大關係。而水的煮沸時間及
麵粉的吸水量亦與家蛋的多寡有關，所以軟硬適中的麵糊，
應是加入蛋後攪拌均勻的麵糊，拉起時呈三角形光滑狀，且
慢慢適下為佳。
2奶油布丁餡的做法請看下面。
份量：中型20個
布丁餡材料：鮮奶1000g玉米粉50g低筋麵粉50g細砂糖
220g蛋黃8個奶油50g檸檬皮1個
製作過程：
1玉米粉、麵粉過篩後放入鍋中，加入糖攪拌均勻。
2蛋黃加入麵粉糖中攪拌成糊狀。
3鮮奶用小火煮沸
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