2024年餐饮行业食品安全管理规定.pdf

____年餐饮行业食品安全管理规定

第一章总则

第一条为了保障广大消费者的食品安全权益，规范餐饮行业

的食品安全管理工作，促进食品安全事业的发展，制定本规定。

第二条本规定适用于餐饮行业中的食品安全管理工作，包括

但不限于餐馆、快餐店、食堂等。

第三条本规定所称的餐饮企业包括个体工商户和法人企业。

个体工商户应按照本规定的要求履行相应的食品安全管理义务。

第四条餐饮企业应当建立并执行完善的食品安全管理制度，

确保食品的安全、卫生和合法。

第二章餐饮企业的基本要求

第五条餐饮企业应当具备合法的经营许可证明，并按照相关

法律法规的规定进行经营。

第六条餐饮企业应当建立健全的食品安全管理组织体系，明

确各个部门的职责和任务，确保食品安全工作的顺利开展。

第七条餐饮企业应当配备专职或兼职的食品安全管理人员，

食品安全管理人员应当具备相应的专业知识和技能。

第八条餐饮企业应当对从业人员进行食品安全培训，确保其

了解相关法律法规和安全操作规程，提高食品安全意识和责任

感。

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第九条餐饮企业应当建立健全的食品供应链管理制度，确保

所采购的食品符合相关的质量、安全标准，并且有合法的来源和

供应证明。

第十条餐饮企业应当建立健全的食品检测、监测和溯源制

度，对所有进货食品进行检测，确保食品符合国家标准和行业标

准。

第三章餐饮食品的安全要求

第十一条餐饮企业应当购买并使用符合国家标准和行业标准

的原料，确保原料的安全和合法。

第十二条餐饮企业应当在食品加工过程中，采取安全、卫生

的操作措施，避免交叉污染和食品中毒的发生。

第十三条餐饮食品应当标注明确的食品成分、贮存条件和食

用方法等信息，确保消费者能够正确、全面地了解食品的安全性

和适宜性。

第十四条餐饮企业应当对生食和刺身食品进行特殊管理措

施，确保这类食品的安全性和卫生性。

第十五条餐饮企业应当加强食品储存和保鲜管理，确保食品

在储存期间不变质、不变味、不变色。

第四章餐饮企业的食品安全管理措施

第十六条餐饮企业应当建立并执行冷链运输制度，采取适当

的温度措施，确保食品在运输过程中的安全和卫生。

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第十七条餐饮企业应当配备符合食品安全要求的设备、设

施，定期进行维护和保养，保证其正常运行和安全使用。

第十八条餐饮企业应当建立食品安全事故应急预案，定期组

织演练，提高应急处理能力和水平。

第十九条餐饮企业应当定期进行食品安全检查和评估，发现

问题及时进行整改和改进。

第二十条餐饮企业应当建立健全的信息化管理系统，实现食

品安全信息的及时传递和共享。

第五章餐饮企业的食品安全追溯体系

第二十一条餐饮企业应当建立完善的食品安全追溯体系，确

保对食品的来源、加工、运输等环节进行追溯。

第二十二条餐饮企业应当配备相应的追溯设备和技术，确保

食品的追溯信息真实可靠。

第二十三条餐饮企业应当配合相关部门的监管和调查工作，

提供相关食品安全追溯信息。

第六章法律责任

第二十四条餐饮企业违反本规定的，由相关部门责令立即改

正，并处以罚款。

第二十五条餐饮企业因食品安全问题造成严重后果的，依法

追究刑事责任。

第二十六条餐饮企业违反其他相关法律法规的，依法追究相

应的法律责任。

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第七章附则

第二十七条本规定自发布之日起生效。

第二十八条本规定解释权归餐饮行业主管部门所有。

以上为本次对____年餐饮行业食品安全管理规定的约____字

的描述。

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