2024年中式烹调师(中级)证考试题及答案 .pdfVIP

2024年中式烹调师(中级)证考试题及答案 .pdf

  1. 1、本文档共16页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

2024年中式烹调师(中级)证考试题及答案

、【单选题】()是一种高价投放新产品的定价策略。()

1D

A、渗透定价策略

B、满意定价策略

C、心理定价策略

D、撇脂价格策略

、【单选题】下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。()

2D

A、清蒸鸡、清蒸猪蹄

B、清蒸鸭、掌上明珠

C、蛋制品、清蒸麻鸭

D、蛋制品、茸泥制品

、【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是。()

3C

A、安全电压

B、警示标识

C、电气设备的漏电保护装置

D、电气设备的绝缘

、【单选题】下面属于不正常燃烧的是。()

4B

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

5、【单选题】为了增加冷菜的浓香度,许多冷菜在烹制时需加入()o(C)

A、桂皮

B、香叶

C、香料

D、香精

6、【单选题】为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加一点

()

来调节PH值。(

A、食用糖

B、食用盐

C、食用碱

、食用酸、【单选题】京东板栗又称良乡板栗,它、壳薄易剥、果肉细、含

D7

糖量高,在

国内外久负盛名。()

A

A、个小

B、个大

C、个中等

D、个硕大

、【单选题】关于腌制适用性的说法,错误的是()。()

8A

A、适用于动物性原料,不用于植物性原料

B、主要用于小件原料,也可用于大件原料

C、主要用于生料,也用于熟料

D、适用于原料,不适用于成品

9、【单选题】冷盘拼摆,色彩搭配上应以和谐为准,即。(C)

A、鲜艳、纯正

B、平和、淡雅

C、艳而不俗,淡而不素

D、光彩夺目

、【单选题】制刀扩大了原料的(),能缩短原料的成熟时间。()

10A

A、体表面积

B、使用范围

C、形式变化

D、传热方式

【单选题】加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。()

IKA

A、颜色

B、嫩度

C、鲜味

D、弹性

12、【单选题】十字花刀的操作,首先应使用刀纹对原料进行制刀处理。(

A、一字

B、丁字

C、十字

D、交叉

13、【单选题】单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、形态对

的点缀花的方法。()

D

A、色彩鲜艳

B、同是暖色

C、色调一致

D、色彩相同

、【单选题】南豆腐以洁白细嫩,四角完整,不裂不流脑,为佳。()

14D

A、无杂质有香味

B、无杂质有豆香

C、无杂质无香味

D、无杂质无异味

15、【单选题】咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用或虾油腌制而成的产品。

(B)

A、蛇油

B、酱油

C、香油

D、辣酱油

16、【单选题】在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些()的

方法,

水产品将用作什么用途。(D)

A、合理用料

B、定型加工

C、精细加工

D、初步加工

A、铁

B、钙

C、碘

、氟、【单选题】家畜肌肉中所含的维生素以()为主。()

D18B

A、维生素A

B、维生素BI

C、维生素B

D、维生素C

、【单

文档评论(0)

zxc1472558 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档