【原核生物全系列-22】蓝藻纲—颤藻目.docx

【原核生物全系列-24】念珠藻目—念珠藻科

念珠藻目—念珠藻科

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细菌域

细菌界

蓝菌门（蓝藻门）

蓝藻纲

念珠藻目

念珠藻科

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念珠藻科（学名：Nostocaceae）为念珠藻目的一个科。此科的模式属为念珠藻属(Nostoc)。无细胞器分化。藻体球状或片状，胶鞘发达，有异形胞，藻丝无顶端和基部之分，其末端不逐渐变为尖细。

1.念珠藻属

念珠藻属（NostocVauch），念珠藻科的其中之一属。

藻体外观多数为胶质球形，或胶质片状，成熟的藻体有的直径可达数厘米。在坚韧的胶被中包埋着无数条由球形、椭圆形或腰鼓形的细胞连成的念珠状藻丝，在藻丝的细胞列中，有若干个由营养细胞转化而来的、可以固氮的异形胞，所以本属藻类均可固氮。老年藻体的藻丝细胞列中，常由一些营养细胞转化为较大的厚壁细胞，叫厚壁孢子，多生于2个异形胞之间，它可以抵抗不良环境。繁殖方式以藻殖段进行营养繁殖。厚壁孢子可在条件适宜时萌发并分裂产生新的藻体。

该属50种，中国发现42种，淡水产。陆生种生长在潮湿土表、岩石上，或混杂于藓类植物的茎叶间，有的可在表土下生活；水生种一般贴附在水底石块上，或水生植物上生长；浮游生活种较少；山间溪流石块上亦有。念珠藻本属中的发菜、地木耳、葛仙米，可食用，为中国传统食品。

2.发菜

发菜（Nostocflagelliforme?），别名发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的一种藻类，广泛分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。发菜现为国家一级重点保护野生植物。

（1）由来传说

发菜始见载于清代李渔（1611-约1679年）《闲情偶记》，“菜有色相最奇而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角菜。”据传，唐宋时期，发菜已是出口物资；又一传说，汉代苏武牧羊北海滨时，以发菜充饥，此说如有据，则汉代即已食用。从汉代起，权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇帝食用。据说慈禧太后的菜单上，也有一道“拌发菜”。传说公元前一百年，苏武出使匈奴，被扣在北海（今甘肃省民勤县）牧羊19年，历尽千辛万苦，有“渴饮雪，饥吞旃”的记载，就是以野菜中的发菜为食。

（2）形态特征

藻体毛发状，平直或弯曲，棕色，干后呈棕黑色。往往许多藻体绕结成团，最大藻团直径达0.5mm；单一藻体干燥时宽0.3-0.51mm，吸水后黏滑而带弹性，直径可达1.2mm。藻体内的藻丝直或弯曲，许多藻丝几乎纵向平行排列在厚而有明显层理的胶质被内：单一藻丝的胶鞘薄而不明显，无色。细胞球形或略呈长球形，直径4-6μm，内含物呈蓝绿色。异形胞端生或间生，球形，直径为5-7μm。

（3）生境与分布

生长于海拔1000-2800米干旱和半干旱土地贫瘠地区，国内多分布于内蒙古、宁夏、甘肃、青海、陕西等全年降雨量在80-250毫米之间、母质为第三纪红土地区。国外分布于俄罗斯，蒙古，捷克，斯洛伐克，法国，美国，墨西哥，摩纳哥，索马里及阿尔及利亚等。

（4）药用价值

发菜营养丰富，蛋白质含量高，钙质也较多，更富含磷、铁等矿物质,含量均高于猪、牛、羊肉及蛋类，有助消化、解积腻、清肠胃、降血压之功用；发菜具有较强的理气作用，无脂肪，为山珍之“瘦物”，能化痰软坚,清肺止咳，可辅助治疗脂肪瘤、肥胖症、痰湿咳嗽等病症；发菜的有效成分能降血压、利尿，调节神经，是高血压、冠心病、高血脂患者的理想食品；发菜可为人体提供丰富的营养成分，对贫血、老年慢性支气管炎等症有一定疗效。

（5）食用价值

发菜制成的菜肴，风味独特，别具一格，又因其与“发财”谐音，具有喜庆色彩，为吉祥之物，也是馈赠亲友的佳品。有人认为，古代汉字“旃”指的就是现今的发菜，因《史记》有“渴饮雪，饥吞旃”的记载。汉代苏武出使匈奴，被扣在匈奴牧羊19年，以发菜充饥，此说如有据，则汉代即已食用。发菜在我国食用历史悠久，营养价值高，口味美，是一种高级营养品，为高蛋白、高钙、高铁、高碘食物，可烹调成多种菜肴。在食用前用温水浸泡,呈黑色细粉丝状，可拌、炒、蒸、炖，均美味可口。发菜的颜色很黑，不好看，但发菜内所含的铁质较高，用发菜煮汤做菜，可以补血。

3.葛仙米

葛仙米（学名：NostocSphaeroides），为拟球状念珠藻，属蓝藻纲念珠藻科，是一种高蛋白、高营养的物质，且味道鲜美，深受人民群众喜爱。葛仙米并不是谷类，之所以称之为“米”，是因为其形状像米粒，干燥后颗粒圆形，煮熟后比米粒大。主要分布于湖北鹤峰的走马镇，附生于稻田、浅水池沼、湖、溪的砂石间或阴湿的泥土上。

葛仙米俗称天仙菜、珍珠菜，是我国传统的可食用蓝藻之一，兼具光合和固氮双重作用，一种多细胞群体，群体外面有共同的胶质衣鞘，易形成层状结构，呈墨绿色；野生群体直径可以达到2厘米，人工培养的葛仙米直径可以达到5cm。

（1）形