不同人群食品的营养要求课件.pptVIP

食品营养学

教学要求?

主要内容1.2.3.4.5.6.

第一节孕妇营养

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一、母体营养的重要性

（一）智力影响?

?

（二）孕妇维生素不足影响胚胎发育?

（三）孕妇营养不良可引起自身及新生儿贫血?

?

二、孕妇的营养需要

（一）妊娠期的营养生理特点A.消化功能的改变??

B.肾脏负担加重?C.血容量增加?

D.热能代谢改变?E.水贮留增加?

（二）孕妇的合理营养

A.热能需要

B.蛋白质

C.无机盐D.维生素

三、孕妇的合理膳食?早期膳食

?中末期膳食

第二节乳母的营养需要与合理膳食

?

一、热能?

二、蛋白质?

三、脂肪?

四、无机盐??

五、维生素?

六、水分?

?

第三节婴幼儿的营养要求

?

一、婴幼儿生理特点??

（一）小儿生长发育特点?

A.身长B.头围C.胸围D.牙齿

E.腹壁和皮下脂肪厚度F.神经精神发育

（二）消化系统特点?

?

二、婴幼儿营养需要

（一）蛋白质?

（二）脂肪?

（三）碳水物?

（四）热能?

（五）维生素?

（六）无机盐?

（七）水分??

三、婴幼儿喂养

（一）婴儿喂养?

1、母乳喂养?

①②

③④⑤

⑥母乳可增强婴儿抗病能力

2、混合喂养和人工喂养??人工喂养混合喂养

?

?

?

3、辅助食品及断奶食品?

?添加原则①②③④

?添加顺序????

（二）幼儿膳食（1～3岁）a)优先保证富蛋白质、维生素、无机盐等保护性食品

b)适量产能食品c)注意烹调方法

（三）三岁以上正常幼儿（4～6岁）?

第四节学龄儿童和青少年的营养需求

一、学龄儿童的营养与膳食?

二、青少年的营养与膳食?

1.合理的膳食构成2.注意保证富含Ca、Fe及VA、VB2、Vc摄入

3.定期更换食谱，力争膳食多样化4.培养良好的饮食习惯

三、大学生的营养与膳食?

?

第五节老年营养需求

?衰老?早衰

一、衰老机制1.残渣理论

2.磨损撕裂学说3.躯体突变学说

4.自体免疫论

5.交叉连接学说6.脂质过氧化理论

二、老年人生理特点??

（一）细胞和构成物质的丧失?

（二）细胞代谢的减慢?

（三）老年机体代谢的改变?

?

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三、老年期营养需要1.能量2.蛋白质

3.糖类：老年人对葡萄糖耐受差，糖类过多易

4.脂肪

5.Ca和VD6.Fe

7.维生素

8.水分

?

第六节特殊环境条件下人群的食品营养需求

一、高温环境条件下人群的食品营养要求?高温环境

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（一）水和无机盐?

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（二）蛋白质?

（三）维生素?

（四）能量?

二、低温条件下的营养要求热能需要量

?

对生热营养素的需要量

?

?对维生素的需要

三、高原地区的营养要求??

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（一）能量需要增加?

（二）高原环境下生热营养素的需要量??

?

（三）维生素?

（四）无机盐及水?

四、运动条件下人群的食品营养要求??

（一）运动对人体生理的影响?

?

?

（二）运动员的营养要求a)b)

c)d)?

?短跑运动员?投掷运动员?马拉松、长跑竞走运动员

?球类运动员?举重、摔交和柔道

?体操和技巧运动员?游泳运动员

?射击和击剑项目?登山运动员?滑雪运动员

五、飞行员和驾驶员的营养要求?

六、放射线核技术工作者的营养要求?

七、接触有毒物质作业人员的营养要求膳食补充的主要原则??

（一）铅作业人员的营养?

1.Vc

2.Ca/P比酸碱食品

3.蛋白质

4.脂肪5.果胶6.VA、B2、B11、B12

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（二）苯作业人员的营养和膳食1.蛋白质脂肪

2.维生素

（三）磷作业人员的营养1.Vc、B、B212.蛋白质

（四）农药作业人员的营养?

（五）汞?

1.2.3.4.5.

6.7.8.9.10.11.