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2023餐饮市场调查报告多篇

对于餐饮开业筹备知识的说明，下面主要分为目标市场地理环境、行

业环境、市场分析、实用举例等四个方面进行说明：

一、目标市场地理环境

1、市场地理特点：区域的地貌特征、政治区域、城市的中心地带等

的分布状况。

2、气候条件与风土人情：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜

在的关系。

二、行业环境分析

（一）目标市场主要经济指标：

1、企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据，特别是一年来接待的游客

数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮

消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测

餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

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8、消费者人均收入。

（二）产业环境：

1、商业繁盛情况。

2、商业化的趋势与潜力。

3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫

等政策情况。

（三）社会环境：

1、当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、结构。

4、国际交往，主要食品原料生产流通。

三、市场分析

1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所

占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已

形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。

3、竞争对手分析：

a、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分

析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：

菜品出问题？运行机制故障等？

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b、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打

菜品优势。

c、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、

贵族化等。经营地段：哪一区段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营

状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、

可容纳客人数量。厅内面积分布等。

4、消费者分析：

a、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

b、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到

餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

c、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、

游客。

5、在该地开店的优势策略：

竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客

偏爱；建立常客网络关系。

选址优化方案说明

a、政府拆迁风险防范

1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上店。

3、避免在有产权争议地段建店。

4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

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b、本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数

据，并做出客观准确评估。

餐饮行业作为民生产业，一直没有一个权威的调查报告。在众多业界

人士的期盼下，中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会