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罐头食品市场分析

我国是世界上最主要的罐头生产国，罐头产量占全球罐头总产量的比重约1/4。随着内需渐趋饱和，近年来我国罐头产量总体呈现下降趋势。

一、罐头产量

罐头是采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏。

我国是世界上最主要的罐头生产国，罐头产量占全球罐头总产量的比重约1/4。随着内需渐趋饱和，近年来我国罐头产量总体呈现下降趋势。

2015-2021年我国罐头产量由1309.93万吨下降至912.48万吨，罐头规模以上产量由1212.6万吨下降至831.7万吨。2022年H1我国罐头规模以上产量为332.5万吨。

从地区分布情况看，福建是我国第一大罐头生产地，2021年福建罐头产量达299.2万吨，占比32.79%。其次是湖南和新疆，罐头产量分别为77.8万吨、69.2万吨，占比8.53%、7.58%。

二、罐头出口情况

罐头食品在中国最早是象征高档消费的舶来品，但近年来内销市场并不景气。一方面丰富的新鲜食品直接瓜分了市场份额;另一方面，由于近年来发生的食品安全问题，罐头食品被“不新鲜”、“不营养”、“含防腐剂”等各种误解笼罩。与发达国家相比，我国罐头食品人均罐头年消费量较低，仅为2公斤。

在此背景下，我国罐头食品长期以出口为导向，对外汇创收和稳外贸都发挥了重要作用。2017-2020年，我国罐头出口量维持在290-310之间。2021年疫情影响下罐头出口量一度下降至279.32万吨。2022年罐头需求回暖加之整体粮食需求高位，罐头出口量达近年来最高值，同比增长11.88%。进入2023年，一些国家的通货膨胀居高不下，本地食品价格大涨，我国出口的罐头食品在海外多国热销，出口量有望进一步增长。

随着外销市场需求提升，我国罐头出口额及出口均价持续增长。数据显示，2017-2022年我国罐头出口额由50.35亿美元增长至68.88亿美元，出口均价由1728.16美元/吨增长至2204.23美元/吨。

从出口省份看，我国罐头主要出口省份包括福建、新疆、浙江、山东、天津、江苏、安徽、河南、湖北、河北等。其中福建、新疆、浙江为罐头出口前三名，总占比接近50%。

从出口目的地看，我国罐头主要出口至美国、日本、俄罗斯联邦、韩国、意大利、中国香港、泰国、菲律宾、马来西亚、加纳等地，其中美国、日本罐头出口量均达近40万吨，俄罗斯联邦、韩国、意大利出口量达10万吨以上。

从出口种类看，由于番茄的国际产量下降，番茄酱罐头成为热门出口罐头食品。其中小于5kg的番茄酱罐头出口量达66.39万吨，较上年同比增长29.8%;大于等于5kg的番茄酱罐头出口量达28.83万吨，较上年同比增长12.3%。此外，桔属水果罐头、桃罐头出口量较大，分别为27.54万吨、16.42万吨，增速为5.1%、19.5%。

三、罐头消费市场容量预测

罐头行业是相对典型的出口型产业，需求主要依赖于国际市场，国内市场的开拓仍处于初级阶段，但长远来看，内销市场极具潜力。

近年来，很多年轻一代消费者开始逐步重新认识罐头这一品类。同时，疫情等特殊状况之下，消费者对于易储存食品的需求增多，罐头凭借方便快捷、易储存、美味等优势愈发受到消费者认可，成为家庭必备储存物资。此外，伴随着餐饮业、烘焙业标准化的逐步扩大，罐头从B端到C端的消费潜力和场景也在逐步扩大。

罐头行业有着广阔的发展空间，2021年我国罐头消费市场容量已超280万吨，预计2030年我国罐头消费市场容量将接近290万吨。

罐头食品的加工工艺研究

我国罐头最早在出现于20世纪60年代，随着时间不断推移，罐头的加工方法也与以往有很大的不同。罐头中的食品种类越来越多，处理方法也越来越先进，与此同时各类处理技术受到科学技术手段的影响，也在不断提升。

罐头加工过程中，密封和杀菌是其中最为重要的2个步骤，直接影响罐头的使用时间和质量。需要企业进行有效深入的研究。

01、罐头食品的基础加工流程

罐头加工过程主要包括7个方面：

1）选择正确的原材料，并且对其清洗。

2）处理原材料，包括起皮等步骤。

3）切割原材料。

4）对原材料进行高温处理[1]。

5）处理完成后就需要装罐处理，并且其中加入相应的辅料。

6）对其进行杀菌，并进行冷却等方面的处理。

7）完成以上的操作后，就将其制成罐头。

02、罐头食品的内容

罐头是将食品处理后，放入相应的容器中，对其密封杀菌处理后，保证罐头内的食物与外界隔离，减少食品的损坏、腐败等问题，使其能够长期保存。

罐头食品在人们的生活中较为常见，不管是哪一种的罐头，都是通过相应步骤所完成，而且按照食品的种类进行划分，罐头的种类也各不相同[