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2024年餐饮服务食品安全管理人员考题库及答案

1．餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀。

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼。

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼。

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。(正确答案)

2．餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之

日起（）个工作日内提出复检申请。

A.7。(正确答案)

B.10。

C.15。

D.30。

3．餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）？

A.清洁操作区。

B.准清洁操作区。(正确答案)

C.一般操作区。

D.以上都不是。

4．餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）？

A.食品的名称。

B.食品的生产日期或生产批号。

C.食品的成分或者配料表。(正确答案)

D.保质期。

5．餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证。

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证。

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证。

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证。(正确答案)

6．餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》。(正确答案)

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）。

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）。

D.五常法、六T法。

7．在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时。

A.1。(正确答案)

B.2。

C.4。

D.24。

8．餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚

的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2。

B.3。(正确答案)

C.4。

D.5。

9．餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品。

B.任何中药材。

C.按照传统既是食品又是中药材的物质。(正确答案)

D.少数西药。

10．餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当

（）。

A.先承担民事赔偿责任。(正确答案)

B.先缴纳罚款罚金。

C.减少赔偿金额和罚款金额。

D.不予赔偿和缴纳罚款罚金。

11．下列不属于食品原料的物质是（）。

A.罂粟壳。(正确答案)

B.黑胡椒。

C.桔子罐头。

D.中式腊肠。

12．因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营

管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.5年内。

B.10年内。

C.20年内。

D.终身。(正确答案)

13．食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月。

B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月。(正确答案)

C.12个月。

D.18个月。

14．易引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.河豚鱼。

B.青皮红肉海产鱼。(正确答案)

C.带鱼。

D.甲鱼。

15．下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）。

A.生食类食品。

B.裱花蛋糕。

C.所有冷食类食品。

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘。(正确答案)

16．下列关于过期食品处置措施正确的是（）。

A.尽快使用。

B.降价销售。

C.禁止使用。(正确答案)

D.混合使用。

17．留样食品的留样数量不少于（）克。

A.20。

B.50。

C.75。

D.125。(正确答案)

18．被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他

直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食

品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2。

B.3。

C.4。

D.5。(正确答案)

19．最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）。

A.家禽及蛋类。

B.蔬菜及水果。

C.水产品。

D.花生、玉米。(正确答案)

20．易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）。

A.家禽及蛋类。

B.蔬菜及水果。

C.海产品。(正确答案)

D.乳及乳制品。

21．为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上。

A.1。

B.2。

C.3。

D.5。(正确答案)

22．易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。

A.家禽及蛋类。(正确答案)

B.蔬菜及水果。

C.水产品。

D.乳及