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HACCP基础知识练习题及答案

HACCP基础知识练习题

一、单选题：（每题2分，共60分）

1、（A）是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既

是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的

A、药品

B、食品

C、物品和烟草

D、保健品

2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）

A、物理性的

B、生理性的

C、生化性的

D、物质性的

3、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可

以接受的水平的一个点、步骤或过程

A、关键控制点

B、控制点

C、操作限值

D、以上都不是

4、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（D）

A、危害分析和预防措施

B、确定关键控制点

C、建立关键限值

D、控制与措施

5、以下说法不正确的是（D）

A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限

B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害

C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标

准

D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害

6、下列(A)种因素中不可能产生化学危害：

a)环境中的有机废物b)兽用药品残留c)诺沃克病毒d)生长在谷

物上的霉菌

7、HACCP计划可不包括(D)

a)HACCP计划所要控制的危害b)已确定危害将得到被控制的关

键控制点

c)关键限值d)负责执行每个监视程序的人员的培训内容

8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设

备混入，以下控制方法正确是：（D）

A、给照明装置安装塑料保护壳；

B、选用不易碎的玻璃材料；

C、限制玻璃进入食品操作区

D、以上全是

9、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）

A、物理性的

B、生理性的

C、生化性的

D、物质性的

10、加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是（D）

A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区

B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方

C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体

废弃物的地方

D、以上都正确

11、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面

的需要，以下说法正确的包括（A）

A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染

等

B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味

C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性

D、以上都对

12、在食品中发现了碎玻璃，称为什么危害？（A）

A、物理性危害

B、生物性危害、

C、化学性危害

D、物质性危害

13、保持盛装原料的容器的清洁，要有规定的（D），要以文件

方式将容器的清洁情况记录下来。

A、清洁程序

B、清洗方法

C、清洁频率

D、以上均是

14、清洁维修灭蝇灯操作不正确的是（A）

A、清洁程序：关闭电源——用专用的刷清除网罩上蚊子——卸

下接收盘，扫除所有蚊蝇，并擦净——安装接收盘——打开电源。

B、维修程序：灯管不工作时更换维修；

C、每年大生产前进行一次更换灯管的维护，以保证灭蝇灯的工作

效果。

D、维修人员：生产车间的员工。

15、SSOP中“水和冰的安全性”不正确的操作：（D）

A、管道的区分和正确标识

B、发现污水污染到产品，必须马上将产品隔离，按《不合格品控

制程序》来处理。

C、管道的监测：出水口编号及管道区分标识是