1523S08024-食品质量安全评价-2023版人才培养方案课程教学大纲.docxVIP

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附件5-1

ADDINCNKISM.UserStyle《食品质量安全评价》课程教学大纲

（理论课程·2023版）

一、课程基本信息

课程号

1523S08024

开课单位

质量技术监督学院

课程名称

食品质量安全评价

EvaluationofFoodQualityandSafety

课程性质

必修

考核类型

考试

课程学分

2

课程学时

34

课程类别

专业拓展课

先修课程

仪器分析，试验设计

适用专业（类）

质量管理工程

二、课程描述及目标

（一）课程简介

《食品质量安全评价》课程是本专业（类）的一门专业拓展课程，旨在通过理论教学与实践操作训练，使学生掌握食品安全评估基础知识、食品安全评估原理，具备食品质量安全评估基本能力。食品质量安全评估是研究食品中外源化学物的性质，来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。从毒理学的角度研究毒理学原则、毒物的评价方法、毒物与危险度评价。以描述毒理学中的毒性、机理毒理学中的危害和管理毒理学中的危险为中心，阐述毒理学的概念、原理和应用；通过本课程学习使学生掌握食品毒理学的基本理论、基本知识和基本技能。在教学过程中，尽可能扩展学生知识的广度和深度，以及介绍本学科的发展动向。

（二）教学目标

通过本课程，学生将掌握食品安全风险评估的基本概念，各类危害的评价原则，掌握制定质量安全限量标准的方法和原则。

课程目标1：掌握食品毒理学和风险评估的基本概念和原则。

课程目标2：掌握毒理学实验方法和化学物质的危害评价过程及原则。

课程目标3：了解食品中各类化学物质的毒理学和化学物质毒作用的影响因素。

课程目标4：掌握食品安全风险评估的基本内容和基本步骤。

三、课程目标对毕业要求的支撑关系

毕业要求指标点

课程目标

权重

1-1：掌握并能应用本专业类所需的自然科学的基础知识；

课程目标1

0.4

2-4：了解与本专业相关的职业和行业的生产、设计、研究以及开发的法津、法规，具备正确分析评估工程与管理方案对客观世界和社会、健康、安全、法律、环境以及文化的影响的能力，并理解应承担的责任；

课程目标2

0.2

3-1：具有良好的思想政治素质和正确的世界观、人生观、价值现，践行社会主义核心价值现；具有高度的社会责任感、诚信意识，遵守职业道德和规范，履行责任；

课程目标3

0.2

3-4：具有创新精神和创业意识，较高的人文与科学素养和问题导向及持续改善的专业素质；

课程目标4

0.2

四、教学方式与方法

1、理论授课；2、课堂讨论；3、案例分析。

五、教学重点与难点

（一）教学重点

食品毒理学的基础概念，食品中化学物质的急、慢性毒性、致畸、致癌、致突变毒性的评价过程；化学物质毒作用的影响因素及各类化学物质的毒理学。

（二）教学难点

毒理学实验的设计原则及实验结果的判定方法，食品安全风险评估的内容和步骤。

六、教学内容、基本要求与学时分配

序号

教学内容

基本要求

学时

教学

方式

对应课程目标

1

绪论

了解食品毒理学基本概念；熟悉食品毒理学研究内容和任务以及食品毒理学和食品安全性之间的关系；掌握食品毒理学研究方法及发展趋势。

2

讲授

课程目标1

2

毒理学基本概念

了解生物学标志，剂量-反应曲线；熟悉毒效应谱和靶器官以及安全限值；掌握毒物、毒性和毒作用及损害作用与非损害作用，表示毒性的常用指标。

4

讲授

课程目标1、2

3

食品中化学物的生物转运和生物转化

了解外源化学物在体内的毒物动力学；熟悉外源化学物在体内的吸收、分布和排泄；掌握外源化学物在体内的生物转运机制。

4

讲授

课程目1、2

4

食品毒理学的实验基础

了解常用实验动物的选择和处理；熟悉食品毒理学实验的设计原则；掌握毒理学实验结果处理和分析。

4

讲授

课程目标1、2

5

食品化学物质的一般毒性作用及评价

掌握急性毒性的概念，急性毒性试验的目的与常用参数，急性毒性实验设计，亚慢性、慢性毒性概念，亚慢性、慢性毒性试验目的与常用参数，亚慢性、慢性毒性试验设计，蓄积作用的概念。

2

讲授

课程目标2、4

6

食品中化学物质的致突变作用及评价

掌握化学物质诱发基因突变和染色体畸变的基本类型和概念；理解各种致突变作用的机制，掌握致突变作用的后果，理解DNA修复的重要性；理解和掌握主要致突变实验的检测终点和原理，掌握观察项目/终点和试验方法成套组合的原则，熟悉化学物质致突变作用的最终评定原则。

2

讲授

课程目标2、4

7

食品中化学物质的致癌变作用及评价

掌握基本概念；掌握化学致癌物的分类；掌握癌变多阶段学说；熟悉化学致癌物的评定；掌握哺乳动物致癌试验设计及评价原则。

2

讲授

课程目标2、4

8

食品中化学毒物的生殖发育毒性和致畸作用及评价

掌握熟悉雄性生殖毒性和雌性