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第1页共80页
2024年白酒酿造技术师知识考试题库与答案
一、单选题
1.我国白酒生产中,以下可作为酿酒原料的有()。
A、高粱
B、玉米
C、大米
D、以上均可正确答案:D
2.制曲拌料后曲料含水量在()%左右为宜。
A、30B、35C、38D、42
正确答案:C
3.白酒在贮存过程中,造成主要酯类含量减少的原因是发生了()反应。
A.水解
第2页共80页
B.氧化C.还原D.中和
正确答案:A
4.茅台酒生产中酵母菌主要来源于()。
A.大曲B.空气C.脚上D.土壤
正确答案:B
5.排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次,每次排潮时间不能超过()min。
A.20
B.30
C.40
D.60
正确答案:C
6.董酒小曲的原料为(),加入中药95味。
A.小麦
第3页共80页
B.大麦C.大米D.麸皮
正确答案:C
7.以下不是白酒中呈苦味的物质是()。
A.糠醛
B.乳酸乙酯C.丁酸乙酯D.杂醇油
正确答案:C
8.九江双蒸酒斋酒存放()天澄清后,放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸内浸泡,泡肉时间为一个月左右。
A.1-3
B.3-5
C.5-7
D.7-10
正确答案:D
9.以下不属于兼香型白酒品评时特点的是()
A.酱浓协调
第4页共80页
B.口味细腻悠长
C.口味突出
D.类香味复合统一
正确答案:C
10.以下物质可成为微生物生长养料的是()。
A、金属
B、烧焦木炭C、培养基
D、医用酒精正确答案:C
11.茅台酒生产中原料经多轮次发酵,生产周期为()。
A、半年B、1年C、2年D、3年
正确答案:B
12.国外蒸播酒生产过程是“单边发酵”,即:()。A、先糖化、后发酵
第5页共80页
B、先发酵、后糖化C、边糖化、边发酵D、单糖发酵
正确答案:A
13.高温转化期应注意()。A、发酵仓通风,提高溶氧
B、提高仓内湿度
C、加强仓内温度监测D、保温排潮
正确答案:D
14.拆仓曲时,曲块温度高、内部湿润,被称为()。
A、局温图湿曲B、清茬曲
C、生麦曲
D、红心曲
正确答案:A
15.制曲操作工用具应()。A、随意摆放
第6页共80页
B、定置管理
C、随身携带
D、堆放在一起正确答案:B
16.茅台酒生产中,延长摊晾时间主要是指延长()。
A.有效摊晾时间
B.踢糟时间C.打造时间D.拌曲时间
正确答案:A
17.董酒大曲原料为(),加中药40味。
A.小麦B.大麦C.大米D.麸皮
正确答案:B
18.粉碎后的生原料,在茅台酒生产中称为()。
A.沙
第7页共80页
B.楂C.糁D.糯
正确答案:A
19.在对白酒进行品评打分时,二级酒的分数范围是()
A.85—90
B.88—92
C.90—92
D.90—93
正确答案:A
20.白酒风味中有香气一轮,在其中占比最多的香是()
A.陈酿香B.发酵香C.原料香D.曲香
正确答案:B
21.在白酒中,除乙醇和水以外,()的含量是微量组分中含量最高的一类。
A.酯类
第8页共80页
B.醇类C.酸类D.醛类
正确答案:A
22.以下酒中不属于兼香型白酒的是()
A.湖北白云边酒B.安徽口子窖酒C.西凤酒
D.黑龙江玉泉酒
正确答案:C
23.曲坯入室房后,安放的形式有()、人字形、一字形三种。
A、米字型
B、三角形C、斗形
D、回字形正确答案:C
24.白酒中多元醇的甜味是随醇基的()。A、增加而增加;
第9页共80页
B、增加而降低;C、减少而增加;D、减少而减少正确答案:A
25.造沙高梁破碎度为()%o
A、17-20
B、16-20
C、27-30
D、23-26
正确答案:C
26.以下酒中属于药香型白酒的是()
A.茅台酒B.董酒
C.汾酒D.景芝酒
正确答案:B
27.曲坏入房后,如果升温过猛,易形成()或曲块开壳。
A.窝水曲
B.黄曲
C.散曲
D.死板曲
正确答案:A
28.锤式粉碎机具有()的优点。
A、结构紧凑
B、生产能力大C、耗电量少
D、噪音小
正确答案:ABC
29.影响大曲质量的因素有哪些?()
A、原料B、水分C、温度D、湿度
正确答案:ABCD
30.曲4块入于曲仓后,应定期()。
A、测量温度
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第11页共80页
B、测量湿度
C、测量二氧化碳D、填写记录
正确答案:ABCD
1.下列关于装甑描述正确的是()。A:物料要紧实
B:尽可能装的平整厚实
C:装甑不应过满,以装平甑口为宜D:上汽不匀时,应立
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