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第十六章生物技术

第一节传统生物技术的应用

基础过关全练

知识点1食品腐败的原因

1.（2021北京延庆期末）橘子、草莓等水果容易发生腐烂现象，引起腐烂的根本

原因是（）

A.腐生细菌和真菌的侵染

B.过度使用化肥和农药

C.贮藏方法不当

D.含糖量过高

2.（2022山东武城一模）为了探究有关食品腐败的问题，某同学取了三个相同的

锥形瓶甲、乙、丙，各加入50毫升牛奶，高温煮沸后按如表要求进行处理。下

列分析错误的是（）

甲瓶乙瓶丙瓶

瓶口敞开敞开用消毒棉球塞住

温度25℃5℃25℃

A.实验前将锥形瓶中的牛奶高温煮沸，目的是杀灭原有的细菌

B.甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，探究的是温度对食品腐败速度的影响

C.甲瓶与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是细菌

D.乙瓶与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是瓶口是否敞开

知识点2食品保存

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3.（2022辽宁大东一模）食品保存方法的原理是（）

A.杀灭食品中的有害微生物

B.抑制微生物在食品中的生长和繁殖

C.杀死微生物或抑制微生物的生长、繁殖

D.控制食品中水分的含量

4.（2022北京昌平一模）食品的腐败是由微生物引起的，下列不利于食品保存的

做法是（）

A.水果冷藏保存B.大米通风保存

C.罐头敞口保存D.肉类腌制保存

5.（2022陕西西安模拟）下列哪种食品保鲜方法依据了除去水分防止细菌生长的

原理（）

A.巴氏消毒法保存牛奶

B.做腊肉时，先用盐腌后再用烟熏

C.罐藏法保存肉类

D.超市里用真空包装保存肉类食品

6.【新独家原创】下列关于食品腐败与食品保存的叙述，错误的是（）

A.食品腐败的主要原因是微生物在食品中快速地生长和繁殖

B.盒装牛奶、罐头主要通过隔绝微生物来保存

C.用盐或糖腌制食品主要是通过抑制微生物的生长和繁殖来保存的

D.新鲜蔬菜、水果放入冰箱冷藏不易腐败的原因是低温使微生物死亡

知识点3发酵食品的制作

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7.（2022北京门头沟二模）微生物在食品制作中被广泛应用，下列配对错误的是

（）

A.制醋——醋酸杆菌B.泡菜——醋酸杆菌

C.酿酒——酵母菌D.酸奶——乳酸菌

8.（2022江苏常州中考）下列关于酒酿制作过程的叙述，错误的是