春饼制作教案.docVIP

课题

制作春饼（1）

授课时间

教学目标

1、知道吃春饼的来历，了解制作春饼所需要的原料及制作过程。

2、通过学习制作春饼，使A组学生掌握搓条，剁剂的基本操作方法，可以将面团搓成长短均匀的长条并且可以长条均匀的分成2到4份；使B组学生可以将面团搓成长条。通过制作，培养学生的动手能力。

3、通过春饼的制作，培养学生对中式面点制作的兴趣和学习热情。

教学重点

使A组学生熟练掌握搓条的基本操作要领，可以将面团搓成粗细均匀，长度符合要求的长条。

使B组学生基本掌握搓条的基本操作要领，可以将面团搓成长条。

教学难点

使A组学生可以长条剁成大小均匀的剂子。

使B组学生可以将面团搓成粗细均匀，长度符合要求的长条。

教学过程

一、引入新课

出示春饼

1、师：同学们知道这些是什么食品吗？你们吃过春饼吗？味道怎么样？对于春饼你们都知道些什么？（学生自由回答）

2、师：春饼不仅色、香、味俱全，它还有一个美丽的神话传说呢！

（介绍吃春饼的来历：立春的时候，依老规矩要吃春饼，名曰“咬春”。这一习俗，可追朔到晋，而兴于唐。《关中记》就说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎春之意。）

3、师：同学们想不想知道春饼是怎么做成的？想不想自己动手做一做，让家人、朋友和你一起分享自己的劳动成果?现在我们就来学习制作春饼的第二步搓条与剁剂。

2’

二、新授

1、师:这是我们上节课揉制的热水面团，谁还记得我们在调制热水面团的过程中，应该注意哪些事项？

（生：要边加水边搅拌，使面粉的淀粉均匀吸水，要将沸水烫熟的雪花面摊开散热，揉面时要先在面团上淋上冷水，再揉团。）

2.师：接下来我们要将面团搓成长条。

在搓条的过程中要双手掌跟按住面团，千万不能用掌心按住面团均匀用力推搓，不能将面条压平，先中后外，边推边搓，逐次向两侧延伸。搓出的条要求表面光洁，粗细均匀，大概要和这个擀面杖粗细相同，长短要和你们手里面板刀的长度相同。

我们也可以用单手搓条，要用掌跟搓面团，从左到右搓制。

（教师演示后，学生操作，教师一一指导，要让学生知道掌跟与掌心的区别，特别要注意刘大维和刘述俊的操作过程）

师：我们现在用剁剂的方法将长面条均匀的分成两份

首先用这张纸量出长条的长度，将纸条的长度折成与面条的长度相同。

再将纸条对折，用折后纸条的长度量出我们所需要面条的长度，再面条上做记号，用刮刀沿着记号垂直切下。这样长面条就变成了两个短面条。

现在同学们自己尝试将面条均匀的分成两份。

（学生进行操作，教师指导）

师：同学们尝试一下用同样的方法将两个短面条分成四个更短的面条。

（学生操作，教师指导）

12’

三、巩固制作过程

1、学生交流制作过程，相互评价，教师再评价。

2、讨论：在搓条，剁剂过程中应注意什么？

3、学生再从搓条，剁剂的过程重新操作一遍。

14’

四、全课小结

师：这节课我们学习了怎样制作春饼的第二步搓条与剁剂。你们有什么收获或感想，请大家自由谈一谈。

2’