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卤制食品加工厂工艺流程设计
目录TOC\o1-4\z\u
一、原料处理 2
二、卤制工艺 4
三、包装与储存 7
声明:本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成,对文中内容的准确性不作任何保证。本文内容仅供参考,不构成相关领域的建议和依据。
原料处理
原料处理是卤制食品生产过程中的关键环节,它直接关系到最终产品的质量、口感和安全性。
(一)原料选择
1、肉类的选择:选择新鲜、无病害的畜禽肉作为原料,如猪肉、牛肉、鸡肉等。要求肉质紧实、有弹性,脂肪含量适中。
2、水产的选择:对于卤制水产,应选择鲜活或冷冻的海鲜或淡水鱼,如虾、蟹、鲫鱼等。
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