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酒店服务技能考试题+参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、社会营销导向念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念，同时也进一步延伸了()。

A、社会导向观念

B、推销导向观念

C、顾客导向观念

D、生产导向观念

正确答案：C

2、夏季有()小时日照，即可杀死空气中的大部分致病微生物。

A、2

B、4.0

C、3

D、1

正确答案：A

3、下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是()。

A、主桌或主宾区设有专门的工作台

B、每张餐桌旁均设有工作台

C、每张工作台占地面积为8-9平方米

D、工作台的位置一定要在餐桌的后方

正确答案：A

4、通过员工模仿和学习需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方式是()。

A、信任激励

B、情感激励

C、榜样激励

D、目标激励

正确答案：C

5、俄罗斯是一个多民族的国家，俄罗斯人以信奉()。

A、佛教为主

B、伊斯兰教为主

C、天主教为主

D、东正教为主

正确答案：D

6、在国际酿酒业中，在统一标准温度条件下，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”，这个统一标准温度为()。

A、其他0℃

B、12℃

C、20℃

D、36℃

正确答案：C

7、餐饮企业必须改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消费额，是因为()。

A、餐饮销售量受进餐时间的限制

B、餐饮销售量受经营空间的限制

C、餐饮销售量受就餐环境的限制

D、餐饮企业固定成本及变动费用较高

正确答案：B

8、一次到位，台布中间的凸缝要求正确铺放，其正确的要求()。

A、正面凸缝朝上

B、反面凸缝朝下

C、正面凸缝朝下

D、反面凸缝朝上

正确答案：A

9、香槟酒的含糖量中分为5种类型，甜味香槟酒含糖量在()。

A、4%~8%之间

B、8%~10%之间

C、4%~6%之间

D、2%~4%之间

正确答案：B

10、餐厅服务员在餐饮上菜服务中,为大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至()。

A、主宾

B、女宾

C、主人

D、副主人

正确答案：A

11、点菜师在为客人提供点菜服务时，要注意不妨碍服务员操作和客人就餐，比较合适的位置是()。

A、站在客人后侧

B、站在客人正前

C、坐在客人旁

D、站在通道上

正确答案：A

12、西餐宴会席位安排遵循“高近低远”的原则，主宾一般安排在()。

A、主人对面

B、副主人右侧

C、主人右侧

D、主人左侧

正确答案：C

13、服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的()。

A、正上方

B、左下方

C、左上方

D、右上方

正确答案：C

14、客房的设备、家具应采用()消毒法。

A、浸泡消毒法

B、擦拭消毒法

C、喷洒消毒法

D、高温消毒法

正确答案：B

15、在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，一般来说，中餐厅较多的采用()。

A、间隔班

B、三班制

C、二班制

D、一班制

正确答案：A

16、餐饮管理者通过确定目标，使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜力，并实现自己的个人价值。这种激励是()。

A、需要激励

B、目标激励

C、榜样激励

D、信任激励

正确答案：B

17、饭店客房中面对走廊的门是客房防噪的薄弱环节，原则上门与地面间所形成的缝隙应该限制在()。

A、15mm以内

B、5mm以内

C、20mm以内

D、10mm以内

正确答案：D

18、效率高，费用低，但是对调查人员的沟通能力和技巧要求比较高的搜集客户资料的方法是()。

A、邮寄调查

B、电话访问

C、当面交谈

D、现场观察

正确答案：B

19、中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒,以方便客人敬酒。下列正确的说法是()。

A、从主人位开始逆时针方向斟倒

B、从主宾位开始逆时针方向斟倒

C、从主宾位开始顺时针方向斟倒

D、从主人位开始顺时针方向斟倒

正确答案：C

20、下面四组清洁剂全部是碱性清洁剂的是()

A、家具蜡、起蜡水、金属上光剂

B、玻璃清洁剂、家具蜡、起蜡水

C、家具蜡、起蜡水、地面蜡

D、洗地毯剂、玻璃清洁剂、地面蜡

正确答案：B

21、五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于()。

A、90%

B、80%

C、85%

D、0.0095

正确答案：A

22、餐厅中的儿童餐椅的高度为()。

A、65厘米

B、55厘米

C、50厘米

D、60厘米

正确答案：A

23、关于西餐香槟酒服务,下列说法错误的是()。

A、将香槟酒从酒吧取出,擦拭干净,放在冰桶内冰镇

B、斟倒酒水时,用右手拇指抠住瓶底,其余四指分开,托住瓶身

C、按照女士优先的原则,依次服务,斟倒1/2的量即可

D、每斟一杯酒最好分两次完成

正确答案：C

24、餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要，餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、