TCAS296-食材细胞级保鲜电冰箱编制说明.pdf

《食材细胞级保鲜电冰箱》编制说明

（征求意见稿）

一、工作简况

1、背景介绍

随着消费者认识的提升、产业技术的发展，电冰箱保鲜越来越受到市场和用

户的关注，电冰箱已经成为人们存放水果、蔬菜、酸奶、熟肉制品、豆制品等食

物的必备“保鲜箱”，为人们的健康饮食生活提供了极大的便利。人们生活水平

提高，对家用电冰箱冷藏、变温、冷冻等空间的性能需求逐渐增强，冰箱存储区

域的多功能化及保鲜程度备受关注。食品新鲜度、食材中营养物质的保持都是消

费者关注的重要指标。

消费者不仅关注冰箱外观及耗电量，近年来随着生活质量的提高，消费者追

求食物在贮藏期间的口感及品质。食物贮藏新鲜度成为冰箱行业研究的热点。市

场上大多数冰箱都会出现冷藏储存风干、冷冻汁液流失的现象，无法达到食材的

最佳储藏状态。引起食材营养流失口感差、营养流失等一系列用户痛点。传统冰

箱贮藏关注的重点是提供冷量降低食材的呼吸作用从而延长储存时间，但是在这

个储藏过程中由于环境因素的变化，食材在微观结构上出现了很多不可逆转的破

坏，比如果蔬细胞组织及纤维结构的改变、肉类冰晶对细胞壁的刺破等等，这些

微观破坏成为食物新鲜度的主要影响因素。细胞级保鲜电冰箱实现食材的均温储

藏，保留食材的原始口感、锁住营养不流失。

2、任务来源

为了满足行业发展需要，推动行业进步，特修订《细胞级保鲜电冰箱》团体

标准。2020年，海尔智家股份有限公司向中国标准化协会提出立项申请，根据

其标准管理有关规定，通过立项审查，并于12月29日正式立项，立项通知为中

国标协〔2020〕383号。

3、主要工作过程

标准起草工作组对国内外相关产品的现状及发展情况进行全面调研，广泛搜

集和检索了国内外相关产品的技术资料，进行了大量的研究分析、资料查证工作，

同时，对细胞级保鲜电冰箱的关键技术指标进行了试验数据的搜集，与相关标准

中技术指标进行对比，在此基础上编制出《细胞级保鲜电冰箱》标准草案初稿。

起草工作组经过内部研讨后，对标准草案初稿进行了认真的修改，于2020年成

12月30日形标准征求意见稿，报送中国标准化协会，同时向行业内有关企业、

研究机构等征求意见。

4、起草工作组成及任务分配

标准由海尔智家股份有限公司执笔起草。

二、标准编制原则主要内容

1、编制原则

本标准的制订符合产业发展的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作

性的原则以及标准的目标、统一性、协调性、适用性、一致性和规范性原则来进

行本标准的制订工作。

本标准起草过程中，主要按T/CAS1.1—2017《团体标准的结构和编写指南》

及GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进

行了编写。同时技术指标方面，主要参考和引用了：

GB5009.86-2016食品中抗坏血酸的测定

GB5009.228-2016食品中挥发性盐基氮的测定

GB/T8059家用和类似用途制冷器具

CAS241-2015无霜干湿分储保鲜电冰箱通用要求

2、标准主要内容的论据

本标准制订的原则为消费者提供高端的食品储藏方案，本标准主要内容及技

术指标为：

间室项目要求试验方法

温度波动平均值△Tm/℃≤25.1

可溶性固形物含量变化率

≥5%5.2

△G/%

表皮细胞体积变化率△V/%≤10%5.3

失重率A/%≤105.4

平均值≥90%；最低值≥

冷藏85%；且不能有直径大于

相对湿度/%