餐饮业复用餐饮具清洗消毒管理规范.pdf

ICS67.250

CCSA09

T/XMSSAL

厦门市供厦食品安全团体标准

T/XMSSALXXXX—2024

餐饮业复用餐饮具清洗消毒管理规范

ofreusabletablewareincateringindustry

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

厦门市食品安全工作联合会发布

T/XMSSALXXXX—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总体要求2

5场所卫生要求2

6设施设备要求2

7人员要求3

8清洗方法3

9消毒方法3

10保洁方法4

11虫鼠害控制4

12记录要求5

附录A（规范性）餐饮具清洗消毒保洁流程6

附录B（资料性）餐饮具清洗消毒效果评价7

附录C（资料性）餐饮具消毒记录9

参考文献10

I

T/XMSSALXXXX—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

II

T/XMSSALXXXX—2024

餐饮业复用餐饮具清洗消毒管理规范

1范围

本文件规定了餐饮具清洗消毒的术语和定义、总体要求、场所卫生要求、设施设备要求、人员要求、

清洗方法、消毒方法、保洁方法、虫鼠害控制、记录及清洗消毒效果评价等要求。

本文件适用于餐饮服务单位自行清洗消毒复用餐饮具，不适用于餐饮具的集中清洗消毒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5750.4生活饮用水标准检验方法第4部分：感官性状和物理指标

GB/T5750.11生活饮用水标准检验方法第11部分：消毒剂指标

GB/T9985手洗餐具用洗涤剂

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐饮具

GB17988食具消毒柜安全和卫生要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮业cateringindustry

从事餐饮服务的单位，包括集体用餐单位（如政府机关、学校、工厂、企事业单位食堂等）、社会

餐饮（如餐饮店、饭店、酒店等），也称为餐饮服务业。

3.2

复用