2024新教材 人教版七年级生物上册课件 第二单元 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品.pptx

综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品R·七年级生物学上册

发面

酿酒

泡菜

醋

酱

背景资料在适宜的条件下，细菌和真菌能够大量繁殖，同时将食品原料中的某些物质转化为富含营养又独具风味的产物。

发酵现象

确定任务①设计简易装置，制作酸奶。②利用乳酸菌制作泡菜。③搜集酵母菌菌种，制作馒头或面包。④搜集酒曲，制作米酒。

制订方案查阅资料、小组讨论，制订你们小组详细的制作方案，应包括材料的选择、装置的设计、制作流程的安排、发酵产品的检测等。在制作或选择装置时，应结合所需的发酵条件考虑装置要实现哪些功能及如何实现，再进行装置的设计。

①如果有条件，在制作之前可以先参观制作工厂，了解制作原理和制作流程。提示点击播放视频：酸奶工厂

③在制作泡菜的过程中，可以测定泡菜的亚硝酸盐浓度（可用专门的试纸测定），分析亚硝酸盐浓度与原料、腌制方式、腌制时间的关系。提示④制作馒头、面包后，可以从外观、口感等方面比较不同酵母菌菌种的发酵效果。

实施方案实施制订的项目方案，观察和品尝初步制作的产品，找出外观或味道上的不足之处，通过小组讨论进一步优化方案。在品尝制作的发酵产品前，应先请老师或家长鉴定产品是否可食用。

展示交流小组间互相展示项目成果，并从以下方面进行相互评价。

制作酸奶

制作泡菜

制作馒头或面包

制作米酒

课后作业