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2024年插花实训室规章制度

烹饪实训室是烹饪专业学生学习专业技能的主要场所，为提高教

学效率，确保实训工场的安全、卫生，充分发挥其教学服务的功能，

特制定本制度。

一、烹饪专业教师工作职责

专业任课教师在其上课期间是教学、安全、卫生的第一责任人，

全面负责整个教学过程，其主要职责如下：

1.经常进行安全、卫生知识教育。

2.上课前一天必须负责开好原料采购通知单。

3.上课前必须____好本班学生各项准备工作(包括服帽、学生现场

面授)，并排好队进入实训室。

4.进实训室时必须检查设备、设施是否完好，有问题及时向管理

人员提出，方可带学生进入实训室，课上好后请管理人员检查，如有

问题，任课教师必须负责查清。

5.负责学生原料的分配工作。

6.按规范程序进行教学。

7.在下课前____分，____卫生工作(包括垃圾清倒)，并积极协助

管理人员进行卫生检查，下课铃响后____好学生返回教室。

8.负责刀具发放及回收工作。

9.以身作则，遵守学校的教学管理制度。

10.下课后，填好工场使用记录表，及时处理课堂中发生的问题。

11.正确处理教学过程中的____，并及时向主管领导汇报。

二、管理人员工作职责

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管理人员必须努力提高管理水平，主要工作职责如下：

1.要树立服务理念，全心全意地为教学服务，确保教学顺利进

行。

2.必须及时检查设备设施的安全，发现问题及时与总务处联系，

3.负责管理好设备设施、器具等，包括借、还、赔等工作。

4.任课教师上课前、下课后，管理人员负责检查设备设施等是否

完好，发现问题及时处理，并负责汇报。

5.实训室为该班上课的卫生包干区，做好检查工作，并及时公布

结果(包括上课纪律)。

三、红案操作室守则

1.热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德。

2.学生进操作室必须征得指导老师同意，并在指导老师的指导下

进行操作。

3.学生进操作室练习时必须穿戴工作服、工作帽，注意个人卫

生、仪表仪容，工作服必须干净清洁、整洁。

4.严格按照操作程序程序进行操作，注意安全。

5.养成良好的卫生习惯，在操作前必须清洗工作台和工作工具，

在操作过程中始终保持工作台、工作工具、地成的清洁，操作结束

后，必须让值日生负责打扫卫生，并由指导老师、管理员负责打分。

6.使用操作室必须每次有记录，损坏公物必须赔偿。

7.对操作的成品不能品尝，要品尝必须经老师同意。

8.对每次操作作品都必须打分，指导老师必须讲评，写好实习报

告，需使用餐具必须事先借出，用后必须当天归还，并有记录。

四、刀工切配实训室守则

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1.烹饪刀工室实行专职管理，任课老师按计划____使用。

2.进入刀工室必须换上工作服。

3.学生进入刀工室必须保持安静，听从老师指挥，并按指定案位

站立，不得擅自变动。

4.课前准备好墩头、刀具、抹布，并搞好案面卫生工作。

5.第个学生必须听从指导老师的指导，认真按操作步骤操作。

6.爱护公物，保持地面、案面、墩头的清洁，将切后渣料放入废

物桶内。

7.上课结束后需及时归还所借的盘碗、墩头。

8.实训结束后，每个学生必须整理好本案头。

9.离开刀工室，需关好电灯、门窗。

五、烹饪实训室卫生管理制度

1.烹饪室卫生管理责任人为：烹饪室管理员

工场使用后卫生负责人为。指导老师，由指导教师负责安排值日

学生，搞好课后卫生工作，直至管理员认可。

2.对学生必须经过食品卫生知识培训后方可进入实训室。

3.教师、学生进入烹饪实训室要穿戴工作衣帽，要求整洁，长发

全部戴入帽内，不戴饰物。否则，不得进入烹饪实训室。

4.进入烹饪实训工场后，要按学号到指定工位，不得随意调动，

各人要首先清洁各自工位和餐具，然后才可使用。

5.操作过程中，注意不乱丢垃圾，特别要注意不要把垃圾扔到水

槽中，保证下水道畅通。