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餐饮服务技能实训手册--第1页
目录
餐饮服务程序训练
1.如何迎接客人及引领入座
2.如何为客人点菜………………3
3.如何做好席间服务………………4
4.如何提供酒水服务(一)…………5
5.如何提供酒水服务(二)……………6
6.如何提供酒水服务(三)………….7
7.如何提供酒水服务(四)……………8
8.如何提供酒水服务(五)……………9
9.如何提供酒水服务(六)……………10
10.如何为客人结帐…………………11
11.餐厅服务程序考核标准…………13
餐饮服务技能训练
1.餐饮服务技能___托盘…………14
2.餐饮服务技能___斟酒…………15
3.餐饮服务技能___餐巾折花……16
4.餐饮服务技能___铺台布………17
5.餐饮服务技能___中餐宴会摆台(一)………….18
6.餐饮服务技能___中餐宴会摆台(二)………….19
7.餐饮服务技能___西餐宴会摆台………………20
餐饮服务技能实训手册--第1页
餐饮服务技能实训手册--第2页
___中餐花式摆台
9.餐饮服务技能___分菜…………22
10.餐饮服务技能考核标准(中餐)………………..23
11.餐饮服务技能考核标准(西餐)………………..24
餐饮服务技能实训手册--第2页
餐饮服务技能实训手册--第3页
训练项目
如何迎接客人及引领入座
训练项目
熟练掌握如何引领客人进入餐厅
训练标准
1.迎接客人时要礼貌问候客人
2.问清客人是否预订席位,问清客人几位
3.拿上清洁的菜单,把客人引领到合适的位置上
4.引领时在客人前一米的地方行走,边往餐厅走,边回头照应客人
5.为客人拉椅子,请客人入座
6.在客人右侧送上菜单,为客人介绍服务员
7.为客人斟酒,协助服务员铺餐巾,撤筷套
训练工具
菜单,茶壶,摆好台的餐桌,餐椅
教学方法
讲解和示范相结合,角色扮演法,饭店见习
讲授
讲授引领员的礼貌用语,服务用语的使用及应注意的问题
示范
示范如何向客人问好,点头示意,引领的手势,如何为客人拉椅`倒茶`问
好`送菜单`,介绍服务员
餐饮服务技能实训手册--第3页
餐饮服务技能实训手册--第4页
习
让学生扮演不同的角色(迎宾员`服务员`客人`观察员)进行反复练习,
熟悉服务程序及礼貌服务用语
总结
根据练习情况,总结迎宾要领及应注意事项
训练项目
如何为客人点菜
训练目标
熟练掌握点菜技巧及程序
训练标准
1.客人入座后,主动向客人问好(必须在两分钟内招呼客人)
2.为客人
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