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餐饮成本核算期末试卷含答案--第1页
餐饮成本核算期末试卷含答案
花垣县职业高级中学
餐饮成本核算期中试卷
班级：姓名：得分：
一、填空题每空（2分，共40分)
1.成本核算的目的是、。
2.精确的计算饮食产品的和是成本核算的核心。
3.食品成本三要素包括、、。
4.净料可根据起拆卸加工的方法和处理程度的不同分为、
、。
5.净料成本包括两个因素是净料的和。
6.调味品种类繁多，按味道分有、、、、等
7.净料单位成本=（）×（）÷（）
二、单项选择题(每小题2分，共20分)
1.毛料经粗加工后得到一种以上净料称为()
A一料多档B一料一档C半制品D熟制品
2.某厨房购土豆,加工净料率70%,则损耗率为()
A70%
B30%
C50%D60%
3.成本核算的目的是提高企业的()
A成本管理B成本核算C经济效益D管理水平
4.精确地计算饮食产品的单位成本和()是成本核算的核心
A总成本B成本C单位成本D直接成本
5.净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成本越（）
A高B低C不变
6.批量产品成本计算采用()方法
A先总后分B先分后总C分类法
7.净料与毛料重量之比（）
餐饮成本核算期末试卷含答案--第1页
餐饮成本核算期末试卷含答案--第2页
A等于1B大于1C小于1DA、B、C均有可能
8.饮食产品价格=营业费用+营业税+利润+（）
A毛利
B燃料成本产品成本
9、净料率包括（）
A生料率
B半制品
C熟品D半制品和熟品
10、花垣名菜“角角鱼”主料是（）
A黄花鱼
B黄刺骨C稻花鱼D草鱼
三、计量转换（共10分）
1、10分米=（）米
2、5立方米=（）立方分米
3、4两=（）克
4、1公斤=（）两
5、半斤=（）克
四、计算题（共30分）
1、芥菜进货单价1.50元/千克，芥菜的净料率为40%，试求600
克的净芥菜的成本是多少？（8分）
2、已知某菜肴售价24元，耗用原材料成本为10.8元。求该菜肴
的销售毛利及成本毛利。（10分）
3、青椒3.2千克，加工习干净得到净青椒2.4千克。求它的净料
率是多少？假如青椒进价为3.6元每千克，求300克净青椒的成本是
多少？（12分）
花垣县职业高级中学
餐饮成本核算期中试卷
班级：姓名：得分：
一、填空题每空（2分，共36分)
1.成本核算的目的是计算单位成本、提高经济效益。
餐饮成本核算期末试卷含答案--第2页
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