2023年版辽宁省中式面点师(初级)考试内部模拟题库含答案[必考点].pdfVIP

2023年版辽宁省中式面点师（初级）

考试内部模拟题库含答案[必考点]

1、【单选题】一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100～

200克左右的水果。（C）

A、100

B、300

C、500

D、900

2、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，（）加入调味后，必须搅匀。（A）

A、猪肉、鸡肉馅

B、菜肉馅

C、鸡肉馅

D、猪肉馅

3、【单选题】下列不属于常用储物桶的是（）。（B）

A、不锈钢桶

B、铁桶

C、铝桶

D、搪瓷桶

4、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是（）。（C）

A、维持基础代谢

B、思维

C、食物蛋白质在体内氧化

D、食物特殊动力作用

5、【单选题】下列中科学的喝水方法是（）。（A）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

6、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。（D）

A、为保证用餐者食欲，应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感

B、为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲

C、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲

D、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正常食欲

7、【单选题】下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）。（B）

A、隔夜的剩饭菜

B、腐烂的蔬菜

C、蒸锅水煮饭

D、肉制品

8、【单选题】下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

（B）

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

9、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。（A）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、延缓衰老和记忆力减退

C、促进生育

D、促进凝血

10、【单选题】不属于放射性污染源的是（）。（D）

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

11、【单选题】不能强化的食品种类是（）。（B）

A、谷类食品

B、海产品

C、日常食用调味品

D、饮料

12、【单选题】与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是

（）.（C）

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素B6

D、维生素B12

13、【单选题】为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施

之一。（D）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

14、【单选题】云南西双版纳的（），因米色而得名。（D）

A、墨糯

B、血糯

C、黑米

D、紫米

15、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经

营服务水平。（C）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

16、【单选题】元宵采用（）的上馅方法。（D）

A、夹馅法

B、滚沾法

C、拢馅法

D、卷馅法

17、【单选题】先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有

糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。（B）

A、烫面

B、半烫面

C、三生面

D、水面

18、【单选题】先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成

本计算方法适合于（）生产。（B