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餐厅服务员(四级)模拟试题及答案--第1页
餐厅服务员（四级）模拟试题及答案
1、西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）
A、使用专用工具
B、专人摆放
C、佩戴手套
D、轻拿轻放
答案：C
2、清洗银器的步骤是()。
A、冲洗、配药、再冲洗
B、浸泡、冲洗、消毒
C、配药、浸泡、冲洗
D、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒
答案：D
3、餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。
A、抽象性和想象性
B、抽象性和象形性
C、想象性和象形性
D、抽象性、想象性和象形性
答案：B
4、特基拉酒采用（）为原料
A、龙舌兰
B、松子
C、玉米
D、大麦
答案：A
5、盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。
A、大小
B、造型
C、高矮
D、材质
答案：B
6、在酒吧中，金酒的标准分量是（）
A、40mL
B、45mL
C、50mL
餐厅服务员(四级)模拟试题及答案--第1页
餐厅服务员(四级)模拟试题及答案--第2页
D、55mL
答案：B
7、金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造
出的（）烈酒基底
A、低性
B、中性
C、高性
D、独特性
答案：B
8、客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。
A、1，1
B、2，1
C、3，1
D、4，1
答案：A
9、美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，
人们大都喝
A、啤酒
B、白兰地
C、葡萄酒
D、威士忌
答案：C
10、（）是高档宴会摆台基本要求之一。
A、餐具无破损
B、无需摆酒具
C、餐具摆放要突出个性化
D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定
答案：A
11、在摆放酒具时，杯子之间的间距为（）厘米
A、1
B、2
C、3
D、4
答案：A
12、单桌宴会摆放冷菜时要做到()
餐厅服务员(四级)模拟试题及答案--第2页
餐厅服务员(四级)模拟试题及答案--第3页
A、分类码放
B、层次清晰
C、不乱不叠
D、以上都对
答案：D
13、酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）
A、白葡萄
B、红葡萄
C、巨峰葡萄
D、新地葡萄
答案：A
14、
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