粥类罐头质量通则 编制说明.docx

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《粥类罐头质量通则》编制说明

（征求意见稿）

标准起草工作组2024-7

一、工作概况

1、任务来源

本项目是根据《国家标准化管理委员会关于下达2022年第三批推荐性国家标准修订计划及相关标准外文版计划的通知》，计划编号为T-469，项目名称“粥类罐头质量通则”，由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口，起草单位为中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会等，计划完成时间16个月，已办理延期申请。

2、项目背景

本标准发布后，将对罐头食品企业质量控制到重要的作用。粥类罐头是我国罐头食品领域重要品类之一，是我国传统食品罐头化的典型代表之一，该标准的制定对于推动传统食品发展、提升传统附加值具有重要作用。

粥类罐头标准重点对非八宝粥类产品进行规范，为未来与国家标准八宝粥罐头整合奠定了基础，目前该方向还处于引导发展期，该标准的制定为行业提供了规范市场的依据，使市场从无序发展到有法可依转变，必将促进行业的进一步集中。

3、主要工作过程

（1）起草（草案、论证）阶段

2014年9月，项目发布后，全国食品发酵标准化中心着手组织该项标准的制定工作。2014年11月~2015年3月，罐头标委会秘书处开展了罐头食品行业调研工作。通过此次调研工作，完成标准起草工作组组建工作，并摸清我国粥类罐头行业标准在执行和使用过程中存在的问题，并完成粥类罐头行业调研报告。

2015年5月在厦门召开粥类罐头标准起草工作会议，会议就标准修订思路、指标框架、工作分工进行了讨论，并形成标准制定工作方案：样品收集、数据测定和收集、草案编写。

2016年5月在北京召开第二次粥类罐头食品标准起草工作会议，会议重点讨论了粥类罐头的定义、分类、感官要求、理化指标等标准制定内容，并达成一致意见。形成粥类标准罐头标准草案。

2017年5月，起草组经过多轮电子邮件交流，形成标准征求意见稿。

2023年5月5日，全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会秘书处在厦门组织召开了《粥类罐头质量通则》国家标准和《米饭制品和米粥制品》行业标准启动会。会议围绕标准修订思路、适用范围、产品分类、感官要求、理

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化指标等方面进行了充分讨论。

（2）征求意见阶段

经标委会秘书处同意，2024年7月X日，发送到行业向有关单位广泛征求意见。截止XX年X月X日，共发函XX个单位，收到X个单位回函，其中X个单位提出了XX条意见或建议，采纳XX条，未采纳XX条。

（3）审查阶段

（4）报批阶段

4、主要参加单位和工作组成员及其所作的工作等

本标准由八宝粥标准工作组完成，主要单位成员包括XXX。主要成员：XXX。

所做的工作：。

二、标准编制原则和主要内容

1、标准编制原则

本标准的修订符合产业发展的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则以及标准的目标、统一性、协调性、适用性、一致性和规范性原则来进行本标准的修订工作。具体修订原则如下：

（1）满足市场需要；确保标准与GB2760、GB2762、GB14880等食品安全国家标准有效衔接(科学性\适用性\先进性)；

（2）适用范围:扩大范围到粥类产品；

（3）重点做好粥类罐头产品分类和定义的梳理和规范；

（4）根据不同粥产品质量属性和特点设置质量指标

（5）引导行业规范发展

本标准起草过程中，主要按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》进行编写。本标准制定过程中，主要引用以下标准文件：

GB/T317白砂糖GB/T35883冰糖

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB/T20882淀粉糖质量要求（所有部分）

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QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4093液体糖

QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存

2、标准主要内容的论据

（1）更改了标准范围，更改了定义和分类，增加了“粥类罐头”、“回生”

的定义，更改了“八宝粥罐头”的定义，并更改了产品分类和产品代号调研目前市场上的粥类罐头产品见表1。

表1市售粥类罐头产品

品牌

类别

产品

亲亲

八宝粥

八宝粥、无糖八宝粥、银耳莲子八宝粥

非八宝粥

香菇鸡肉粥、皮蛋瘦肉粥、黑米粥、桂圆红宝粥、桂圆莲子粥、莲子绿宝粥

娃哈哈

八宝粥

杏仁紫八宝粥、燕麦八宝粥、桂圆莲子八宝粥、木糖醇营养八宝粥

非八宝粥

青稞粥、阿胶核桃粥、山药茨