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食堂自主经营与外包的利与弊【三篇】

【篇一】食堂自主经营与外包的利与弊

一、资金问题

食堂自办：内部即时承担，现金占用量大。

食堂承包：先期垫付，定期结算，支付方式灵活。

二、浪费问题

食堂自办：厂商因自办无法投入管理，容易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等浪费。食堂承

包：从采购，菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等均化严格管理，可避免层层浪费，

维持供膳品质稳定。

三、采购卫生

食堂自办：数量少，须各零售商家采购，成本偏高；验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠，

受个人工作情绪影响；采购与供应商容易挂钩，易发生损公肥私。

食堂承包：自产地大量采购，减少中间商，降低成本；采购，严格验收，推进5S管理，让

食材品质卫生保证；统一采购电脑化管理，减少人为异常操纵，卫生状况是管理人员业务考核

的指标。

四、菜色问题

伙食堂自办：菜单搭配凭厨师心情开立，重复性高，配菜品质不稳定，单调；一般厨师未

受营养培训，影响配菜品质。

食堂承包：菜单设计标准化，经营养师精心调配，菜色丰富，营养均衡，客户可享受物美

价廉的美食；累积多年研发经验让供餐种类多样化，合餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。

五、人事问题

食堂自办：公司员工来自全国各地，饮食习惯不宜，流动频繁，不稳定，缺乏沟通环境。

食堂承包：承包公司厨务人员薪资稳定，专于供膳工作；能创造优雅的卫生环境，有利于

员工沟通。

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【篇二】食堂自主经营与外包的利与弊

食堂承包是高校后勤进行社会化改革之后大多数学校所采取的食堂经营模式。这一模式在

很大程度上使学校经济负担得到了减轻，为学校带来理想的社会和经济效益。但是这一模式并

非完美无缺的，的确在很大程度上带来很好的利益，但同时也存在一定的弊端，对于食堂的财

务经营产生负面的影响。对此我们站在财务会计角度围绕食堂外包所产生的利弊进行深层次的

分析，并就该经营模式存在的弊端提出了有效的应对措施。

财务会计角度食堂外包利弊

现阶段，各大高校后勤社会化改革深化发展，其经营模式更加多样，经营了由自主经营、

承包经营再到外包经营的发展。当前餐饮服务进一步市场化，在此过程中食堂外包必然会带来

很大的经济利益，但是难免会造成一定的负面影响，对此我们必须对食堂外包形成的利弊进行

研究，进而探讨外包弊端的应对措施，由此希望可以增强食堂竞争力，使其经营活动更为规范，

为学生提供更好的服务。

一、食堂外包有利方面

（一）促进食堂固定资产投入的降低

传统自主经营模式下的食堂，需要学校投入一定的资金用于购置和安装食堂基础设施，同

时还需要对定时对食堂设施进行维护和更新，这些都会增加了自主经营的资金压力。而采取外

包模式可以将设施的购置支出压力转移给外包方，外包方自行通过各种融资方式筹资购置食堂

设施，使得高校固定资产投入降低。

（二）节约劳务成本

食堂采取外包主要是为脱离于长期处于计划经济体制下固化的行政后勤系统，进行社会化

后勤服务。高校自主经营食堂，其后勤系统归高校所有，其内部人员管理极为复杂，加之工作

人员薪资

都需要学校负责，增加了高校的经济负担。将学校的食堂外包出去，由外包方自负盈亏，

按照市场行业标准确定薪资待遇，给予一定的工资。由此可以为学校节省很大一笔工资支出，

节省了成本。

（三）增加经济效益

在食堂采取社会化管理前，其经营模式过于简单，服务对象较为单一，具有很大的局限性，同

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时高校食堂具有一定的福利性，食堂物价较之市场均价要低得多，单纯依靠食堂单一的经营收

入，食堂是难以有效的维持下去，必须依赖学校方面的补贴。自从学校采取社会化管理，外包

方可以结合市场物价水平自行的确定食堂饭菜价格，同时也可以拓展餐饮食堂服务范围，自主

承担风险，自负盈亏。同时，采取社会化管理后，可以显著提升管理水平以及服务质量，由此

能够显著提升经营效率，增强食堂的经济效益。

二、