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食堂管理工作方案

食堂管理工作方案1

为坚决落实十二届市委第九轮巡察第二巡察组的指示要求，进一步加强中小

学校（幼儿园）学生食堂管理工作，坚持问题导向，举一反三，深入开展学生食

堂专项整治工作，切实提高学生伙食质量，规范学生食堂管理工作，结合实际，

现制定本方案。

一、工作目标

通过开展中小学校（幼儿园）学生食堂管理专项整治行动，进一步落实学校

食品安全校长负责制、食品安全主体责任，聚焦学生食堂管理的突出问题、薄弱

环节，把握新形势新要求，坚持问题导向和底线思维，坚持预防为主、风险管理、

全程控制、社会共治基本原则，达到严防严管严控学生食品安全风险，不断提高

学生食堂管理水平的目的。

二、领导机制

成立__x镇中心学校食堂管理专项整治工作领导小组

组长：__x

副组长：__x

成员：__x

三、检查范围及主要内容

（一）检查范围

全镇所有中小学校，中心幼儿园下学期学生食堂管理工作及账务情况。

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（二）主要内容

1.岗位职责。学校食品安全实行校长（园长）负责制，对食堂管理工作负总

责；成立学生食堂管理工作领导小组，全面负责食堂管理。学校应当将食品安全

作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要

求，定期组织开展食品安全隐患排查。完善食堂内部控制机制，做到不相容职务

由不同的人员担任。食堂财务机构内部分工明确、责任清楚，做到钱账物分管。

2.采购及保管。建立双人采购和定期轮换制度，每次采购应做详细的采购记

录备查。采购人员每学期轮换一次。建立大宗食品及原辅材料招标制度和供应商

准入制度，对米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供应通过公开招标、集中

采购、定点采购的方式确定供货商。建立出入库管理制度。食堂物品的出入库必

须由专人负责，签字确认。严格出入库的检查验收，严禁变质、过期食品出库、

入库。

3.索证索票。学校食堂必须建立健全的物资采购索证索票制度。学校食堂采

购食品及原料，应当按照下列要求查验许可相关文件，并留存加盖公章（或者签

字）的复印件或者其他凭证：

（1）从食品生产者采购食品的，应当查验其食品生产许可证和产品合格证

明文件等；

（2）从食品经营者（商场、超市、便利店等）采购食品的，应当查验其食

品经营许可证等；

（3）从食用农产品生产者直接采购的，应当查验并留存其社会信用代码或

者身份证复印件；

（4）从集中交易市场采购食用农产品的，应当索取并留存由市场开办者或

者经营者加盖公章（或者负责人签字）的购货凭证；

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（5）采购肉类的应当查验肉类产品的检疫合格证明；采购肉类制品的应当

查验肉类制品的检验合格证明。

4.成本核算。学生食堂支出包括原材料、水电煤气、人工等成本，不得将应

在学校公用经费中列支的费用计入食堂支出。自营食堂直接成本（即原辅材料成

本）原则上不得低于伙食费标准的75%。

5.违规收支资金问题。通过虚报、冒领、套取等手段，挤占、挪用、贪污学

生伙食费或食堂经费；强制学生搭餐，或者通过食堂向学生乱收费；设立“小金

库”；以收取管理费、折旧费等名义从学生食堂牟利、增加食堂成本；在食堂管

理中为他人谋利、搞利益输送或以权谋私；采购伪劣食材、损害学生身心健康等