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食堂的管理制度及职责(十四篇)--第1页

(十四篇)

每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。写作

是培养人的观察、联想、想象、思维和记忆的重要手段。写范文的时

候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是我为大家收集

的优秀范文，欢迎大家分享阅读。

食堂的管理制度及职责篇一

一、食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。

二、食品（原料）采购

（1）肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。

（2）豆制品采购必须要有送货清单。

（3）蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测

报告。

（4）其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复

印件。

三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类

分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、

蟑螂等。

四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。

五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止

交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。

六、食品原料必须新鲜洁净，不得加工或使用腐败变质和感官

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七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必须烧熟

烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。

八、熟食品必须要有留样，数量不少于250克，时间不得少于

48小时。

九、食堂如有剩余食品，必须冷藏。冷藏时间不得超过24小时。

在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。

十、食堂从业人员必须要有卫生部门体检后的健康证，持证上

岗。

十一、工作完毕要清扫干净工作场所，保持食堂的整洁。

十二、食堂从业人员必须“三白”上岗（头戴白帽子，口戴口罩，

身穿白工作服），不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤

洗衣服等。

十三、冰箱内存放食品生、熟必须分开。

食堂的管理制度及职责篇二

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类

等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品

用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

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已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显

标志。

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的

原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，

发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类

操作台与蔬菜操作台