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食堂检查整改报告范文(精选10篇)--第1页
食堂检查整改报告范文(精选10篇)
食堂检查整改报告范文篇1
一、食堂现状:
1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关(主要指色、香、味、卫生)评
判标准为饭菜浪费较多。
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个
人卫生方面。
3、食品安全也是首要思考的,用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况,对
于存放于厨房的食物和调配料是不安全的,担心人为做手脚,引发用餐人员的身
体不适。食材清洗不够达标,个性到夏季,蔬菜等食材内含超多农药,需进行反
复清洗,才能保证入口卫生,保证用餐人员食用健康食物。
4、食材存放,冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住
的不利于清洗,部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜
会引起浪费。
5、食用餐票引起的局限性,餐票设置目的是避免浪费,和便于统计用餐人
数。
引起车间工人的不便和不满,导致工作很忙的没有票饿肚子,有票的可能吃
不饱,还有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免费给员工带给吃住,虽然不是不计成本的,但公司不在饮食上刻扣大
家,既然钱花了,大家没有吃好,就是浪费,这就需要对厨房工作进行整改。
二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人,月工资支出预计17700元含保
险)
食堂检查整改报告范文(精选10篇)--第1页
食堂检查整改报告范文(精选10篇)--第2页
炒锅3人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)1人已转正3500
元/月,1人1月待转正工资3500元,1人还未到期工资2700元。帮厨2人(负
责回汉灶厨房、餐厅卫生清理,洗捡菜、配菜、打饭、1人1月待转正预计工资
1800元,1人还未到期工资1500元。
车间送饭员1人(负责中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清运,送餐车的维护,
卫生的打扫)未转正工资1500元。
三、整改方案
1、首先厨房、餐厅环境卫生整改,厨房内部物品重新整理摆放,清理地面
不长期摆放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿摆放整齐,每一天清
洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。厨房操作间在用餐时间结束
后不存放任何食材及成品食物。
购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解,袋装存入冰箱和冷柜。肉类
购入后,统一初清洗后,按照每次的用量袋装,每顿用一袋,能够杜绝食物反复
融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材
清洗也要遵守操作规程,行政部随时抽查。
2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做,切块要精细,(多以片、丝
及小块丁状肉为主,蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定)食材的切法决定食材的
使用量和口味。大锅食物多,不易成熟,块小成熟快,易入味,更能够节省食材。
(可节约量要食堂经过10天—15天的数据收集来确定)
3、厨房回汉餐厅的通道,回餐厅通道封闭,二区三区间的汉餐厅通道从早
8:00点开放到晚21:00关掉。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁
好,关掉电源、燃气,食材、调料收藏保存好,环境卫生整理好。
4、厨师个人卫生提出标准,行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干
净、身上是否有异味,手指甲是否干净等。
食堂检查整改报告范文(精选10篇)--第2页
食堂检查整改报告范文(精选10篇)--第3页
5、餐票的实行为了减少浪费,浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量,布置
厨房厨师关注浪费量,行政督促协助改善菜品质量,菜
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