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食堂个人工作总结5篇--第1页
食堂个人工作总结5篇
食堂个人工作总结篇1
在学校食堂工作中,在学校领导的正确领导与监督下,我牢固树立“服务
育人”的宗旨,规范食堂安全卫生工作,保障了师生员工的生活需求以及身体
健康,维护了正常的教学秩序,受到了师生和家长的好评。下面我把自己的工
作总结如下:
首先,要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪,团结同事,求真务实,
乐观上进,始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风,工作勤勤恳
恳,任劳任怨。在学校工作投入,热心服务,坚守岗位,需要及时完成的任务
加班加点都能完成好。为确立服务育人意识,让师生到食堂就有到家的感觉,
感到省心、舒心、放心。
其次,要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项
事关师生生命安全的大事,无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不
为过。
一、严把采买准入关
对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可
证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房;
严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;严禁采购无生产
厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动
物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全,对供货商的生
产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入
库房隔墙离地,成品与半成品分开,生熟分开,非定型食品存放于干净容器
中,并加盖加罩,防止交叉感染。
二、严把生产操作关
在食品加工过程中,严格按照有关规定,该消毒的消毒,该煮透的煮透。
粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生,餐厅做到整洁明亮,所
有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志,
生产食品质检表。洗菜有学问,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只
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食堂个人工作总结5篇--第1页
食堂个人工作总结5篇--第2页
洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用热水浸泡,什么菜用
盐水浸泡,什么菜泡多长时间,都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分
柜存放,砧板分开,分刀加工。不用发芽土豆,四季豆要过水煮熟,豆浆要煮
沸,冷菜要热透,避免中毒事件发生。
三、严把成品销售关
每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放,炊工售饭前必须再
次进行洗手、消毒,带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜,坚决不售霉变食
品。
四、严把餐具消毒关
餐具及放作物容器的洗净、消毒,对消毒物品先用开水清洗,用洁灭净等
洗洁剂进行化学消毒,再上蒸柜蒸__分钟以上,大件物品放入锅中煮沸__分钟
以上,既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜,实行保洁,将消毒工作落到实
处。近几年来,上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况,合格率均在
100%。
五、严把炊工个人卫生关
作为食堂操作人员,坚持定期体检,持有健康证上岗。养成良好的个人习
惯,勤理发、勤剪指甲,勤洗衣服,勤换工作服,做到上班前洗手、消毒、上
班时穿工作服,戴工作帽,挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。
总之,我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己的努力,得到了
全校师生的认可,家长的信赖和各级领导的肯定。我将在今后的工作中不断努
力创新,更多的接受学校领导的监督与指导,更好地为师生服务,使学校食堂
工作再上新的台阶
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