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食品进货查验记录制度

一、为加强食品质量安全管理,保证销售食品质量安全,保护消费者的合法权益,保障人

民群众身体健康和生命安全,根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法、

中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规的规定,制定本制度.

二、索证索要制度是指为保证食品安全,在购进食品时,本单位员工必须向供货方索取

有关票证,以确保食品来源渠道合法、质量安全.

三、与初次交易的供货单位交易时,应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证

明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件,每年核对一

次.

四、在购进食品时,应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量质量

标准或上市规定,以及证明食品来源的票证：

1、食品质量合格证明；

2、检验检疫证明；

3、销售票据；

4、有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5、强制性认证证书国家强制认证的食品；

6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证.

五、下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1、活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；

3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据；

六、对购进的食品按照工商部门的要求作号食品进货台帐.

七、对索取的票证要建立档案,并接受工商行政管理局机关和有关行政执法部门的监督

检查.

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食品进销货记录制度

食品经营者应当按照相关规定,建立并严格执行食品采购及销货记录制度,真实、全面、

系统的记录食品采购、销售情况.

一记录方式.食品经营者可以结合实际,采取微机记录、书式记录、票据记录三种方式.

1、微机记录.有条件的食品经营企业可以开发或购置“食品采购、销售记录软件”,利

用微机记录.统一配送经营企业可以由企业总部统一进行食品进货查验记录,并将有关资料

复印件发给所属相关经营企业备查,也可以采用信息化技术,联网备查.

2、书式记录.凡未实行微机记录的食品经营企业,应当设置“食品进货、销售记录台账”,

利用账簿记录；

3、票据记录.食杂店等小型食品经营者,将食品进货凭证逐日粘贴、装订成册,代替食

品进货记录.

二记录人员.食品经营企业应明确专人负责台账的记录；

三记录内容.应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、

生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容.

四定期查阅进货记录.食品经营者应当定期查阅进货记录和检查食品的保存与质量状

况.对保质期将满的食品,应当在进货记录中作出醒目标注,并将食品集中陈列或者向消费

者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格的食品,应当立即停止销售,

撤下柜台销毁,并报告辖区工商行政管理机关,处理情况应当在进货记录中如实加以记载.

五记录保存期限.食品进销货记录保存期限不得少于二年.

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食品安全定期检查制度

1.采购员在采购食品时,先要检查所采购食品的质量,防止腐败变质或过期食品进入公

司.

2.仓库管理者做好库存食品的进出记录、食品原料进货验收台账,并每天检查食品仓库

内库存食品,发现临近保质期限或疑似腐败变质的食品,及时向主管汇报,食品仓库内不得

出现过期、腐败变质食品.

3.厨师在使用食品原料前,先要检查该食品原料是否腐败变质,是否过期,在确认该食

品原料安全后,方可使用.

4.厨师长对厨房间内食品的安全负责,每天对厨房间内食品检查一遍,发现腐败变质、

过期食品,及时处理.

5.厨师长每天检查厨房间内设施设备是否能正常使用,发现异常情况,立即停止使用,

并及时保修.

6.各岗位员工负责本区域内场所环境卫生,并随时自我检查,发现问题,及时；各部门主

管每天检查一次,发现卫生不合格的场所,立即责令该场所员工