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食品理化检验复习题期末--第1页

食品理化检验复习题1

（一）名词解释

1、干法灰化：用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法，也称灼烧法。

2、湿法消化：利用强氧化剂加热消煮，破坏样品中有机物的方法。

3、采样：从待测样品中抽取一部分来代表整体的方法。

4、检样：由组批或货批中所抽取的样品。

5、原始样品：将许多份检样综合在一起

6、平均样品：将原始样品按规定方法经混合平均，均匀地分出一部分。

7、四分法：将原始样品混合均匀后堆积后均匀四等份，取两份、余弃，再混匀

后四等分，取两份、余弃，以相同步骤至取得设计采样量的方法。

8、灵敏度：指分析方法做能检测到的最低限量。

9、准确度：指测定值与真实值的接近程度。

10、系统误差：指分析过程中某些固定原因造成测定结果系统地偏高或偏低具有

可重复性和单向性。

11、偶然误差：又称随机误差，它是由某些难以控制、无法避免的偶然因素造成

的，其大小与正负值都不固定。

（二）填充题

1、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复验、保留

备查。

2、精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用误差来表示。

3、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。

4、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感

官分析法。

5、根据误差的来源不同，可以将误差分为偶然误差和系统误差。

（三）选择题

1、在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差(C)。

A.滴定管读数读错B.试样未搅匀

C.所用试剂含有被测组分D.滴定管漏液

2、对定量分析的测定结果误差要求(C)

A．等于0B.越小越好C．在允许误差范围内D.略小于允

许误差

3、用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为(B)。

A．20mlB．20.00mlC．20.0mlD.20.000ml

4、对于数字0.0720下列说法哪种是正确的(D)。

A．四位有效数字，四位小数B．三位有效数字，五位小数

C．四位有效数字，五位小数D．三位有效数字，四位小数

5、下列计算结果应取（B）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68

A、5位B、2位C、3位D、4位

6、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（C）。

A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性

7、某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%﹑39.15％和39.18％﹔乙分

析得39.19％﹑39.24％和39.28％,则甲的相对误差和平均偏差为（B）

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