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食品安全生产考试题库--第1页

必威体育精装版食品生产企业食品安全管理人员

必备知识考试题库350题及参考答案

一、判断题（共150道）1

新增《食品安全抽样检管理办法》相关试题1道14

新增《中华人民共和国食品安全法实施条例》16道15

新增《食盐质量安全监督管理办法》相关试题17道16

二、单项选择题18

新增《食品安全抽样检验管理办法》2道35

新增《中华人民共和国食品安全法实施条例》试题8道...36

新增《食盐质量安全监督管理办法》8道38

三、多项选择题39

新增《中华人民共和国食品安全法实施条例》8道57

一、判断题（共150道）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（√）

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√）

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自

愿采纳。（×）

4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或

者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、

直辖市人民政府卫生行政部门备案。（√）

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安

全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB

14881-2013）。（√）

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6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（×）

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应

的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处

理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（√）

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管

理人员须为专职，不得为兼职。（×）

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直

接相通的形式。（×）

10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包

装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

（×）

11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，

防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避

免食品接触有毒物、不洁物。（√）

12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、

无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需

的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一

同贮存、运输。（√）

13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当

将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）

14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需

要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（×）

15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生

标准。（√）

16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、

无害。（√）

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