T∕XJZJXH 0001-2024 沙湾大盘鸡烹饪技术规范.pdfVIP

ICS67.040

CCSX18

XJZJXH

团体标准

T/XJZJXH0001—2024

沙湾大盘鸡烹饪技术规范

TechnicalspecificationforcookingShawanBigPlateChicken

2024-03-21发布2024-03-22实施

新疆维吾尔自治区质量检验检测协会发布

T/XJZJXH0001—2024

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原料及要求1

5制作工艺3

6质量要求4

7最佳食用时间4

I

T/XJZJXH0001—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由沙湾大盘鸡协会提出并归口。

本文件起草单位：沙湾大盘鸡协会、沙湾市盛博农业科技有限公司。

本文件主要起草人：王建国、方向明、江洁、吴炜、沈洁玲、李宏伟、万蓉、哈力别克·胡马、于

林、杨春武、肖志欣、吾尔科木·冉和木、蔡建玲。

本文件首次制定。

II

T/XJZJXH0001—2024

引言

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。

沙湾大盘鸡是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆

的江湖菜，主要用新鲜整鸡、配以土豆、青红椒、安集海干红辣椒等，并辅以特制大盘鸡料包炒炖而成，

同皮带面搭配食用，具有主辅搭配、方便即食，色泽棕红油亮、口味爽滑香辣的特点。

为弘扬新疆特色美食文化，规范沙湾大盘鸡市场，再造沙湾大盘鸡品牌，推进沙湾大盘鸡“标准

化、规模化、全国化”，满足消费者日益提高的健康消费需求和会员单位的迫切需要，特制订本文件。

III

T/XJZJXH0001—2024

沙湾大盘鸡烹饪技术规范

1范围

本文件规定了沙湾大盘鸡的术语和定义、原料及要求、制作工艺及质量要求。

本文件适用于沙湾大盘鸡的加工制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本