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高级食品检验工技能认定考试复习题及答案
单选题
1.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）。
A、新洁尔灭
B、高锰酸钾
C、山梨酸
D、苯酚
参考答案：A
2.双硫腙比色法测定金属离子时是在（）溶液中进行的。
A、水
B、三氯甲烷
C、乙醇
D、丙酮
参考答案：B
3.葡萄糖盐水中,含有（）离子。
A、Na+、Cl-
B、葡萄糖离子,Na+、Cl-（A）
C、Na+、Cl-、H+
D、Na+、Cl-、H+、OH-（C）
参考答案：D
4.汽水、果汁等饮料抑制酵母菌生长的添加剂,应优先选用（）。
A、苯甲酸
B、苯甲酸钠
C、丙酸钙
D、尼泊金乙酯
参考答案：B
5.下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（）。
A、可产生志贺毒素
B、只有1型
C、迟缓发酵乳糖
D、有15个型
参考答案：A
6.可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量,是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的。
A、二价铁离子
B、三价铁离子
C、铁原子
D、以上都是
参考答案：A
7.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基。
A、营养
B、鉴别
C、选择
D、基础
参考答案：B
8..志贺氏菌属中,下列哪一项不正确（）。
A、K抗原为型特异型抗原
B、O抗原为群特异性抗原
C、分解葡萄糖,产酸不产气
D、分解乳糖,产酸产气
参考答案：D
9.宋内氏志贺氏菌有两个变异相,急性患者分离的菌株一般是（）。
A、I相
B、II相
C、I相或II相
D、I相和II相
参考答案：A
10.可见分光光度分析中,为了消除试剂所带来的干扰,应选用（）。
A、溶剂参比
B、试剂参比
C、样品参比
D、褪色参比
参考答案：B
11.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。
A、酸性溶液
B、中性溶液
C、碱性溶液
D、任意溶液
参考答案：C
12.蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。
A、氧化剂
B、还原剂
C、催化剂
D、提高液温
参考答案：C
13.双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。
A、酸性溶液
B、中性溶液
C、碱性溶液
D、任意溶液
参考答案：A
14.萃取分离方法基于各种不同物质在不同溶剂中（）不同这一基本原理。
A、分配系数
B、分离系数
C、萃取百分率
D、溶解度
参考答案：A
15.实验人员对食品进行感官检验时可以（）。
A、吃得过饱
B、抽烟
C、喝凉开水
D、吃零食
参考答案：C
16.下列描述中不正确的是（）。
A、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法
B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法
C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法
D、无菌为不含活菌的意思
参考答案：A
17.啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖.立刻从距离玻璃杯口约（）处注入杯中,记录从泡沫初始至消失的时间。
A、1cm
B、2cm
C、3Cm
D、4cm
参考答案：C
18.下列物质可用作基准物质的是（）
A、邻苯二甲酸氢钾
B、盐酸
C、氢氧化钠
D、碳酸氢钠
参考答案：A
19.原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时,灰化后应将样品制成（）。
A、体积分数为1%的HC1溶液
B、体积分数为5%的HC1溶液
C、体积分数为1%的硝酸溶液
D、体积分数为5%的硝酸溶液
参考答案：A
20.测定PH=10-13的碱性溶液时,应使用（）作为指示电极。
A、231型玻璃电极
B、221型玻璃电极
C、普通型玻璃电极
D、甘汞电极
参考答案：A
21.现有如下反应:C12H22O11（乳糖）+H2O→2C6H12O6（葡萄糖）C.6H12O6→2C2H5OH+2CO2请问:该反应是（）。
A、乳酸发酵
B、酒精发酵
C、丙酸发酵
D、丁酸发酵
参考答案：B
22.在啤酒发酵过程中,（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。
A、可发酵糖
B、麦汁中含氮物质
C、麦汁中的氨基酸
D、麦汁中嘌呤和嘧啶
参考答案：A
23.对原料、半成品、成品的检验,剔除不合格品,是质量检验（）的体现。
A、把关作用
B、预防作用
C、把关作用
D、信息反馈作用
参考答案：C
24.细菌的特殊结构不包括（）。
A、菌毛
B、鞭毛
C、核质
D、荚膜
参考答案：C
25.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。
A、酸性溶液
B、中性溶液
C、碱性溶液
D、任意溶液
参考答案：A
26.标定HCl溶液常用的基准物质是（）。
A、氢氧化钠
B、邻苯二甲酸氢钾
C、无水碳酸钠
D、草酸
参考答案：C
27.志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群。
A、4
B、5
C、6
D、8
参考答案：A
28.为了提高测定灵敏度,空心阴极灯的工作电流应（）
A、越大越好
B、越小越好
C、为额定电流的40%~60%
D、无要求
参考答案：C
29.细
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