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食品企业工作服管理标准

工作服是每个企业必备的物品，食品企业的员工进入车间必须

更换工作服。工作服除为了统一员工的着装，不同的工作服款式颜

色还可以区分员工的工作职能，更重要的是减少异物污染风险和微

生物污染风险，这是绝大多数人的共识。

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条，食品生产经

营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营

人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清

洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无

毒、清洁的容器、售货工具和设备。

食品从业人员着装的基本要求

除了微生物，包括我们人体的毛发、皮屑、颗粒物等，都能直

接给食品带来一定的安全隐患。人体皮肤每天脱落的皮屑大约为

6~13g，人体每平方厘米皮肤表面的微生物约有100万个，静坐的人

每分钟可向空气中散发10万个不小于0.5微米的颗粒。这些看似很

小的安全问题，但是往往也会给食品带来重大安全事故。（参考来

源《GB/T37850-2019食品从业人员用工作服技术要求》）

作为食品生产企业来讲除了知道穿戴工作服具有防止和降低异

物风险、化学污染风险和微生物污染风险的作用之外，还应该了解

标准规范中相关的要求，才能更好地满足法律法规、标准和客户的

要求，有效降低风险。

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食品厂之所以使用食品工作服是为了在食品加工过程中人体防

护及安全生产所需要而特制的服装，食品工作服在设计时重点考虑

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的是否能够防止人体毛屑脱落而导致食品污染；结合各个不同车间

的生产环境的温度、湿度及员工的穿着舒适程度等有特别的设计。

工作服纽扣、拉链脱落风险

1、常见工作服纽扣的比较

常见工作服纽扣的比较

款

优点缺点

式

金金属探测器和X光机拉链不顺畅，容易卡住、拉扣位

属拉链能检测、线头少置有细小零部件

不能被金属探测器和X光机能检

塑线头少、拉链拉动相

测、拉链扣位置比金属拉链更容易断

料拉链对金属拉链顺畅

裂、拉扣位置有细小零部件

金属探测器和X光机

金固定纽扣的线容易断造成线头和

能检测、不容易断开，没

属纽扣纽扣风险

有细小零部件

不能被金属探测器和X光机能检

塑不容易断开，没有细

测、固定纽扣的线容易断开造成线头