乳酸菌固态生料发酵豆粕产CLA及其消除抗营养因子的研究的开题报告.pdfVIP

乳酸菌固态生料发酵豆粕产CLA及其消除抗营养因

子的研究的开题报告

一、选题背景与意义

人们日常饮食中经常摄入豆粕作为饲料或食品添加剂，豆粕含有丰

富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维等，但同时也含有一定量的抗营养

因子，如酚类、黄酮、皂苷等，这些抗营养因子会影响人体对营养物质

的吸收和利用能力，甚至会对健康构成威胁。

而共轭亚油酸（CLA）则是一种具有保健和药理功效的生理活性物质，

研究表明CLA能够预防肥胖、降低血脂、抑制肿瘤等多种疾病，因此在

食品和保健品中应用广泛。

因此，如何消除豆粕中的抗营养因子并增加CLA含量，从而提高其

营养价值，是当前研究的热点和难点。

二、研究内容与思路

本研究拟通过乳酸菌固态生料发酵技术处理豆粕，研究发酵豆粕产

CLA及其消除抗营养因子的效果及机制，并探究不同发酵条件对CLA含

量和抗营养因子消除的影响。

具体研究思路和流程如下：

1.收集豆粕样品，测定其基本理化性质和营养成分的含量。

2.采用乳酸菌为发酵菌种，进行固态生料发酵，优化发酵条件（如

pH值、温度、水分等）。

3.测定发酵后豆粕的CLA含量及抗营养因子（酚类、黄酮、皂苷等）

的含量变化。

4.探究乳酸菌发酵豆粕产生CLA及消除抗营养因子的机制，如乳酸

菌的代谢产物是否具有这些作用。

5.通过生物学、化学和统计学等多种手段，分析数据及解释实验结

果，得出结论。

三、预期研究成果和意义

本研究的预期成果是：

1.确立乳酸菌固态生料发酵技术处理豆粕是可行的，能够显著增加

CLA含量，同时去除部分抗营养因子。

2.分析乳酸菌处理豆粕产生CLA及消除抗营养因子的机制，为进一

步研究发酵豆粕生产CLA提供理论基础。

3.探究发酵条件（如pH值、温度、水分等）对CLA含量和抗营养

因子消除的影响，为工艺流程的优化提供参考。

4.提高豆粕的营养价值，并为豆粕的开发和利用提供新思路和新方

法。

总之，本研究具有一定的创新性和实用价值，有望为发酵豆粕生产

CLA及消除抗营养因子研究提供新的思路和方法。