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2024年中式烹调师(技师)职业资格备考试题
及答案(培训重点)
一、单选题
1.鱼肚采用60℃油温浸泡,()℃油温涨发。
A、100
B、120
C、150
D、180
参考答案:B
2.不同国家、民族、人群对色彩有不同的喜爱和忌讳,巴西人喜欢()。
A、白色
B、红色
C、绿色
D、黄色
参考答案:C
3.新鲜瓜类原料至通风阴凉处,春、夏、秋季可保存3—5天,冬季装
入保鲜袋,至1-5℃的冰箱内,通常可保存()左右。
A、6天
B、8天
C、10天
D、12天
参考答案:B
4.鱼类的()含量较低,多在1%--10%。
A、肌肉组织
B、脂肪组织
C、骨骼组织
D、结缔组织
参考答案:B
5.浙江的玫瑰米醋是用()为原料做成的。
A、高粱
B、糯米
C、麸皮
D、大米
参考答案:D
6.萝卜主要分为中国萝卜和四季萝卜两大类群,中国萝卜依据栽培季
节分别为四个基本类型,杭州笕桥大红缨萝卜属于()。
A、春夏型
B、夏秋型
C、秋冬型
D、冬春型
参考答案:D
7.()指人工饲养的燕鸟在室内筑的巢,比洞燕整齐光洁,但滋补功效
不如洞燕。
A、洞燕
B、土燕窝
C、人造燕窝
D、厝燕
参考答案:D
8.()的特征是:呈卵圆形或椭圆形,片状、扁平,并带有两根长约20厘
米、宽约1厘米的胶条,表面有显著的鼓状波纹,色淡黄并带有光泽,
半透明。
A、黄唇鱼肚
B、鳗鱼肚
C、大黄鱼肚
D、毛偿鱼肚
参考答案:A
9.()属于水渗透涨发方法。
A、油发
B、焖发
C、砂发
D、盐发
参考答案:B
10.螃蟹是肺吸虫的中间宿主,将螃蟹用沸水蒸煮()分钟以上,才可以
将蟹体内的病菌杀死。
A、8
B、12
C、20
D、30
参考答案:C
11.乳和乳制品类原料的储存保鲜采用冷藏、密封、避光等方法,一般
不冷冻。其冷藏的温度以()℃为佳。
A、0
B、5
C、10
D、8
参考答案:B
12.下列不需要去鳞的鱼是()
A、青鱼
B、鲥鱼
C、鲈鱼
D、鲢鱼
参考答案:B
13.鲳鱼、鳊鱼适于在较平静或缓流的水体中活动,体形为()
A、纺锤形
B、平扁形
C、侧扁形
D、圆筒形
参考答案:C
14.人体对脂肪的需要量一般每人每天()克即可。
A、50
B、60
C、70
D、80
参考答案:A
15.()是属于食用地衣类。
A、黑木耳
B、白木耳
C、石木耳
D、昆布
参考答案:C
16.()能提高瓜果类原料的成熟度,当其达到最佳成熟度时,它们的风
味最佳。
A、呼吸作用
B、后熟作用
C、发芽
D、抽薹
参考答案:B
17.以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()。
A、诚实守信与经济发展相矛盾
B、诚实守信是市场经济应有的法则
C、是否诚实守信要视具体对象而定
D、诚实守信以追求利益最大化为准则
参考答案:B
18.墩板的保养正确的是()。
A、新购买的墩板要用盐水浸泡或者热水锅蒸煮;
B、墩板使用完毕后平放在案板上,放稳,注意安全;
C、墩板使用一段时间后出现凹凸不平,不用处理;
D、墩板使用完毕后,要用湿毛巾擦干净。
参考答案:A
19.要雕刻出雄鹰的凶猛有力,应注意()。
③鹰嘴略长,向下呈钩形。②鹰的爪子着地要有力。
③鹰的翅膀要大而有力地展开。④鹰的尾巴应向下。
A、①②
B、①②③
C、②③④
D、①②③④
参考答案:B
20.蛋白质的特征元素是()
A、N
B、C
C、O
D、H
参考答案:A
21.水发海参每500克干参可涨发()克。
A、2000
B、2500
C、3000
D、1500
参考答案:B
22.()的雕刻取材最广泛,内容也最丰富,它是最富有发展潜力的一种
雕刻形式。
A、民间精细式
B、民间具象式
C、宫廷精细式
D、块面抽象式
参考答案:B
23.关于勤俭节约的现代意义,()是正确的。
A、太勤劳是不懂得生活的表现
B、节俭不符合政府扩大内需政策的要求
C、节俭是个人品质,与反腐败也有内在联系
D、艰苦创业精神应提倡,勤俭之风不宜弘扬
参考答案:C
24.麦穗形花刀的刀纹是运用直刀推剞和斜刀推剞的方法加工而成,
剞刀深度约为原料的()。
A、2/3
B、3/4
C、1/2
D、4/5
参考答案:D
25.“松鼠鳜鱼”是属于()的传统名菜。
A、粤菜
B、苏菜
C、川菜
D、鲁
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