2023版江西西式面点师(初级)考试模拟题库[内部]含答案[必考点].pdfVIP

2023版江西西式面点师（初级）考

试模拟题库[内部]含答案[必考点]

1、【单选题】()一般多用瓷制餐盘盛装。（D）

A、小型酒会甜点

B、大型展览会

C、大型宴会

D、餐厅零点

2、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

3、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，

经一系列加工而制成的松软点心。（C）

A、混酥类

B、泡夫类

C、蛋糕类

D、面包类

4、【单选题】()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯

的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点

心。（D）

A、蛋糕类

B、面包类

C、清酥类

D、混酥类

5、【单选题】()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷

冻甜食。（D）

A、木司

B、冷苏夫力

C、巴菲

D、果冻

6、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（D）

A、食盐

B、白糖

C、醋

D、酱油

7、【单选题】“Vanilla”的中文意思为()。（C）

A、淀粉

B、调味品

C、香草香精

D、糖浆

8、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热

量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。（A）

A、60～90

B、53～66

C、359～420

D、556～649

9、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。

（A）

A、12

B、20

C、22

D、40

10、【单选题】下列中操作错误的是()。（A）

A、用手直接向绞肉机送料

B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

11、【单选题】下列场合中不宜采用保护接地的是()。（A）

A、1000V以下的中性点直接接地电网

B、1000V以下中性点不接地电网

C、1000V以上的中性点接地电网

D、1000V以上的中性点不接地电网

12、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（D）

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

13、【单选题】下列气体燃料中,热值最高的是()（D）

A、天然气

B、人造煤气

C、沼气

D、液化石油气

14、【单选题】下列点心不属于混酥类的是()。（C）

A、巧克力排

B、蛋塔

C、苹果酥条

D、苹果排

15、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（B）

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

16、【单选题】下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。（B）

A、花生

B、鱼类

C、海带

D、蘑菇

17、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（B）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、是构成机体组织的正常材料

C、促进生育

D、延缓衰老和记忆力减退

18、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。（