能量和营养素矿物质.pptx

;人体必需微量元素有14种：

铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、硒（Se）、碘(I)、铬(Cr)、钴(Co)、锰（Mn）钼(Mo)氟（F）镍（Ni）矾（V）锡（Sn）硅（Si）;矿物质在体内不能不能生成，不能转化，但能够从多个途径排出体外：如粪、尿、汗、毛发、指甲、皮肤、肠、黏膜的脱离细胞，因此每天需要一定的摄入量。矿物质在体内随着年纪的变化而变化。矿物质在体内的分布不均匀。

多个食物中都含有数量不同的无机盐，从食物中摄取无机盐是人们获得无机盐的重要途径;常量元素

一、钙（Calcium，Ca）;（一）钙的生理功效;2、维持细胞的正常生理状态

细胞内的钙离子是细胞对刺激发生反映的媒介。骨骼肌、心肌的收缩，神经兴奋性的维持，都需要钙离子的的参加。

血清钙离子浓度减少时，神经肌肉兴奋性增高，可引发手足抽搐，而钙离子浓度过高时，则可损害肌肉收缩功效，引发心脏和呼吸衰竭。

3、参加血液凝固过程

凝血酶原在钙离子的催化下才干完毕级联反映，使血液凝固。;不同年纪骨钙更新速率（%）;（二）吸取与代谢;钙的吸取率（%）与年纪的关系;增加吸收;2、排泄与储存;（三）钙缺少与过量;佝偻病头部变化：前囟增大或闭合延迟;佝偻病胸廓变化：串珠肋;佝偻病胸廓变化：漏斗胸;;;骨质疏松骨折最常见部位;骨质疏松症脊柱骨折进程;骨质疏松膳食可选用或慎用的食物;（四）钙的需要量;钙的食物来源;惯用食物中的钙含量（mg/100g食部）;补钙的几点建议;二、镁（magnesium）;（一）生理功效;（二）吸取和代谢;（三）镁缺少;（四）膳食适宜摄入量;（五）食物来源;三、钾（Potassium);（一）生理功效;（二）吸取与代谢;（三）膳食参考摄入量（AI）;（七）食物来源;四钠（sodium）;（一）生理功效;（二）吸取与代谢;（三）膳食参考摄入量（AI）;（四）食物来源;微量元素;铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量约在3-3.5g

（一）.体内铁的分布分两类:

功效铁：重要涉及血红蛋白（占60%-75%）、肌红蛋白、及含铁酶

储存铁：有铁蛋白、含铁血黄素储存在肝脾骨髓中，占25%;（二）、铁的生理功效;（三）铁的吸取;2、影响铁吸取的因素

尽管铁是地球上最丰富的元素之一，但因食物中最常见的铁在小肠吸取吸取很低，故缺铁性贫血是世界范畴的营养问题。铁的平均吸取为10%

（1）血红素铁不受膳食因素影响可直接吸取,吸取率在15~30%;而非血红素铁吸取率在3~5%。

（2）非血红素铁受许多膳食因素影响,

有利因素:1、维生素C；2、有机酸；3、动物食品(肉因子)；4、某些单糖。

不利因素：1、植酸、草酸、磷酸2、鞣酸、茶中酚类、咖啡3、膳食纤维4、胃酸减少

铁的吸取与需要量呈正比。;（四）铁的供应量与食物来源;常见食物铁的含量（mg,以100g可食部计）;二、碘;（一）人体内碘的含量与分布;（二）碘的生理功效;（三）碘的吸取与代谢;（四）碘的缺少与过量;碘缺少;（五）碘的供应量和食物来源;三、锌（Zn）;（二）锌的吸取;（三）锌的缺少与过量;（四）锌的供应量与食物来源

成年男子：每天15mg

成年女子：每天11.5mg;四、硒（Se）;(一）硒的生理功效;2、保护心血管和心肌的健康。

硒和维生素E对动物心肌纤维、小动脉和微循环的构造及功效都有重要作用。如低硒地区的克山病。

3、作为部分金属的天然解毒剂。

它在生物体内和重金属相结合，形成金属—硒—蛋白质复合物，从而使金属解毒和排泄。硒还能够减少黄曲霉素的毒性。;4、保护视觉器官功效的健全。

硒是某些酶的重要构成部分。含有硒的谷胱甘肽过氧化物酶和维生素E，能够使视网膜上的氧化损伤减少。

5、抗肿瘤作用。

在硒缺少的地区肿瘤发生率明显增高。;（二）硒的吸取

重要在小肠吸取，吸取率在50%以上。

维生素A、E、C、B2、蛋氨酸可增进硒的

吸取。;（三）硒的供应量与食物来源;五、铜（Cu）;（二）铜的生理功效

1、参加结缔组织成分的合成。如胶原蛋白、弹性蛋白合成时需要含铜的酶，对骨骼、血管壁的健全有重要作用。

2.参加铁代谢与造血功效有关。因铜蓝蛋白增进铁的运输。

3、与中枢神经系统构造有关。因神经系统许多生化反映需要含铜的酶。

4.与黑色素合成有关。催化黑色素合成的镁是含铜的镁。

5、抗氧化作用：作为超氧化化物歧化酶的成分。;（三）铜缺少与过量;（四）铜的供应量和食物来源;六、钴（Co）;七、铬（Cr）;铬缺少;铬的供应量与食物来源;八、钼(Mo)