2024可持续膳食系列报告 全球城市可持续外出就餐（亚洲-东京篇）.pdfVIP

2024可持续膳⻝系列报告

全球城市可持续外出就餐

（亚洲-东京篇）

东京大学工学部工学系研究科

龙吟研究室著

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第一章现代都市膳食习惯转型与可持续性探索3

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1.1城市化进程下的都市膳食变革3

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1.2构建可持续的都市膳食模式：环境与健康的双重考量4

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第二章外出就餐可持续性的核算方法8

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2.1数据来源8

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2.2外出就餐的营养及环境影响的评估方法12

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2.3车站周边外出就餐的可持续性评估方法15

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第三章东京餐厅可持续性分析实践19

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